Cortar las calabacitas (zucchini o zapallito italiano) en trozos pequeños y poner a cocer con un poco de agua durante 10 minutos, sin que queden muy cocidas
Licuar las calabacitas con un poco de leche y pimienta
Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla finamente picada; freír hasta que esté transparente
Añadir la calabacita licuada y en cuanto entre en ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 30 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola
Si se desea espesita, se puede agregar un poco de harina y mezclando constantemente mientras se está cocinando
En una sartén, poner el aceite de oliva y calentar a fuego medio; colocar el pan en trocitos pequeños para dorar; también se puede hornear a fuego medio por un par de minutos, en una charola, barnizando el pan con aceite de oliva y dejándolo hasta que se dore
Servir la crema con algunos trocitos de pan crocante
Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos
1Kg a 1.5Kg de carne de res en trozo (chambarete y costilla por ejemplo)
10 jitomates medianos (1.5 Kg aprox)
1 cebolla
3 papas
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta
4 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación
Cortar las papas en cubos de unos tres centímetros aproximadamente
Licuar el jitomate con ajo, cebolla, mejorana, pimienta y una cucharadita de sal; colar y reservar
En la olla de presión, poner el aceite de oliva y cuando ya esté caliente, colocar las piezas de carne y sellar para que quede doradita por la parte exterior, pero conserve su jugo en el resto de la cocción
Agregar el puré de tomate, las papas y media taza de agua
Tapar y una vez que tome presión, contar una hora y apagar
Dejar que la olla pierda la presión sola para abrir y servir
Colocar en un tazón la harina, la sal, el polvo para hornear y mezclar
Añadir la mantequilla y combinar; agregar poco a poco agua caliente para formar una masa; si ésta queda muy flojita, espolvorear un poquito de harina para darle consistencia, o si está muy dura y no se puede mezclar bien, añadir un chorrito de agua
No se debe amasar porque la receta no es un pan, sino una empanada; sólo mezclar
Rociar un poco de harina sobre la mesa y formar un bollito, el cual se dividirá en partes iguales, luego cortar a la mitad, espolvorear harina para que no se pegue en las manos ni en la mesa, y de nuevo partir cada mitad una y otra vez hasta hacer unos bollitos
Con un rodillo o con un vaso, extender cada bollito, procurando que quede lo más parejita y delgada posible; no es necesario que quede perfectamente redonda
Con un cortador de galletas grande, darle forma a la empanada
Colocar un poquito del arroz con queso
Humedecer toda la orilla de la empanada y cerrar con cuidado
Con un tenedor, presionar toda la orilla para sellar la empanada y hacer una forma más bonita
Se recomienda ir usando poquita harina para poder trabajar la masa
Reservar la empanada y formar el resto
En una cacerola o una sartén profundo, verter el aceite y cuando esté bien caliente, freír las empanadas durante 2 a 3 minutos de cada lado
El café expresso puede preparase como un café de grano muy cargado, incluso puede ser café soluble bastante concentrado. La medida de 6 onzas equivale a 3 caballitos o vasos tequileros o 3 shots
Licuar el hielo y agregar la leche entera y la leche evaporada (si la licuadora es muy sencilla, omitir el hielo ya que éste se puede colocar directo en los vasos)
Añadir la esencia de vainilla, los mazapanes y el café expresso
Colocar en agua la soya texturizada, previamente enjuagada, y hervir durante 10 minutos para que se hidrate
Cuando ya esté blanda y esponjosa, retirar el agua y exprimir
Hervir en agua los chiles guajillo durante 10 minutos para que se suavicen
Poner en la licuadora los chiles y el resto de los ingredientes: vinagre, orégano, pimienta, ajos, comino, sal, la pasta de achiote y un trocito de piña
Agregar un chorrito del agua donde se cocieron los chiles y licuar perfectamente
Colocar la salsa en un tazón y mezclar la soya muy bien
Deja marinar por media hora
Freír la soya con cebolla rebanada durante 15 minutos
Servir los tacos de soya al pastor con cilantro, cebolla y piña picados
