Huevo Benedict

Huevo Benedict

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 1 rebanada de tocino ahumado de cerdo
  • 1 pan para hamburguesa o bollo
  • 1/3 de barra de mantequilla o margarina
  • 1 chile verde (puedes cambiar por cebollín o perejil)
  • Pimienta al gusto

Preparación

  • Dorar el tocino con su propia grasita, sin agregar aceite, y reservar
  • En una bolsa de plástico nueva, que se pueda sellar o amarrar, barnizar con un poco de mantequilla derretida y verter el huevo dentro, cuidando que la yema no se rompa
  • Atar la bolsa, procurando sacar el aire, para que el huevo quede encapsulado
  • Colocar la bolsita dentro de una cacerola con agua caliente durante unos minutos, hasta que el huevo esté cocido
  • Una vez que quede una bolita de huevo, trasladar la bolsita a un recipiente con agua fría para evitar que se siga cocinando y un minuto después lo retiramos
  • Cortar la bolsita y sacar el huevo poché o huevo pochado; la clara debe estar cocida y la yema líquida
  • Para la salsa holandesa, aprovechar el agua caliente para un baño maría, colocando otro recipiente más grande encima y en éste colocar la yema, batir un poco y agregar un poquito de mantequilla derretida
  • Continuar batiendo vigorosamente hasta que cuaje muy lentamente, con el calor indirecto y muy suave del baño maría
  • No dejar que se cocine demasiado para evitar que se formen grumos y retirar la salsa holandesa del baño maría
  • Para preparar el huevo Benedicto, sobre la mitad del pan para hamburguesa, colocar el tocino previamente doradito, encima el huevo poché y bañar con la salsa holandesa
  • Finalmente, darle el toque mexicano con el chile verde picado o bien con un poco de perejil o de cebollín finamente picados y listo
Mantecadas

Mantecadas súper fáciles

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 250 ml de aceite vegetal
  • 150 ml de leche
  • 5 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • 12 gramos de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 18 capacillos aproximadamente

Preparación

  • Batir los huevos, la leche, el extracto de vainilla y el aceite a velocidad baja (también se puede usar la licuadora)
  • Agregar el azúcar, la sal y el polvo para hornear e integrar perfectamente
  • Añadir poco a poco la harina mientras seguimos batiendo
  • Colocar los capacillos en los moldes y rellenar con la mezcla; llenar sólo hasta la mitad o un poquito abajo para asegurar que al esponjar no se derrame la mezcla
  • Introducir en el horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos
  • Ya están listas las mantecadas, también conocidas como magdalenas o panquecitos
Quesadillitas de chicharrón prensado

Quesadillitas de chicharrón prensado

Ingredientes

  • 500 gramos de chicharrón prensado
  • 5 chiles guajillo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gramos de queso para fundir
  • 24 tortillas de maíz o de harina
  • Sal al gusto

Para la salsa:

  • 2 tomatillos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 6 ramitas de cilantro
  • Chile verde al gusto
  • Sal al gusto
  • ¼ de cebolla

Preparación

  • Retirar todas las semillas a los chiles y colocar en una cacerola con agua, los tres dientes de ajo y la mitad de la cebolla; hervir durante unos 10 minutos
  • Licuar perfectamente la cebolla, los chiles y el ajo con un poco de agua en la que se hidrataron los chiles y sal al gusto
  • En una cacerola, calentar el chicharrón picado o molido para que suelte su propia grasita y dejar unos 5 minutos a fuego muy bajito. Si no tiene tanta grasa, añadir unas gotitas de aceite
  • Subir el calor y vaciar el chile molido; no importa si el guisado se ve muy líquido ya que el chicharrón absorberá buena parte del agua
  • Al comenzar a hervir, bajar a fuego medio bajo y cocinar durante 20 minutos
  • Durante la cocción, mover constantemente para evitar que el chicharrón se pegue en el fondo y se queme
  • Mientras tanto, para preparar la salsa verde, licuar muy bien unas ramas de cilantro, los tomatillos verdes, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una pizca de sal y algunos chiles verdes
  • En una tortilla recién hecha o recién calentada para que esté flexible, poner un poquito de queso, agregar el guiso de chicharrón y doblar la tortilla; dependerá del gusto de cada quien si prefieren la quesadilla sin aceite o con un poquito de grasa para que queden doraditas
Calabacitas con jamón y queso

Calabacitas con jamón y queso

Ingredientes

  • 2 calabacitas medianas
  • 8 a 10 rebanadas de jamón
  • 150 gr de queso para fundir
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Retirar los extremos de las calabacitas y cortar laminitas de un centímetro aproximadamente
  • En una sartén antiadherente o en un comal, poner un poquito de mantequilla, colocar rebanadas de calabacitas y barnizar con aceite de oliva
  • Agregar unas gotitas de aceite de oliva en la sartén o comal para evitar que se queme la mantequilla
  • Dorar las calabacitas por ambos lados y a un lado agregar dos rebanadas de jamón para sofreírlas
  • Con la ayuda de una espátula, doblar cada rebanada de jamón y colocarla sobre una rebanada de calabacita, encima poner otra lámina de calabacita, como si fuera un emparedado
  • Voltear la calabacita para que dore de ambos lados
  • A un lado, calentar un poco de queso y colocar sobre la calabacita para que termine de fundirse el queso
  • Repetir este proceso con todas las láminas de calabacita
  • Retirarlas y servir con un poquito de pimienta
Rollitos de queso con zarzamora

Rollitos de queso con zarzamora

Ingredientes

  • 110 gramos queso crema
  • 16 rebanadas de pan de molde
  • 3 cucharadas de mermelada de zarzamora
  • 2 huevos
  • 60 ml de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla (30 gramos)

Preparación

  • Cortar las orillas del pan de molde (éstas se pueden reservar para después molerlas y utilizarlas para empanizar)
  • Utilizando un rodillo, aplanar las rebanadas de pan
  • Mezclar los huevos con una cucharada de azúcar, la leche y la esencia de vainilla
  • Untar el queso crema en la mitad de cada rebanada de pan y un poquito de mermelada y enrollar (si se desea, se pueden utilizar trocitos de frutos naturales
  • Aparte, integrar la canela en polvo y la otra cucharada de azúcar
  • Derretir la mantequilla y rápidamente pasar los rollitos por la mezcla de huevo y dorarlos en la mantequilla
  • Retirar, pasar los rollitos por la canela con azúcar y están listos para servirse
Sopa Azteca

Sopa Azteca (de tortilla)

Ingredientes

  • 500 gramos de tortillas de maíz
  • 4 chiles pasilla
  • 1 cebolla
  • 5 jitomates medianos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite vegetal para freír
  • Una ramita de epazote

Para servir o acompañar:

  • 100 gramos de queso fresco
  • Crema de leche al gusto
  • Aguacate al gusto
  • Jugo de limón al gusto

Preparación

  • Cortar las tortillas en tiritas delgadas (de menos un centímetro) y dejar secar unas 4 horas, o colocarlas en el microondas un minuto o, bien, secarlas una noche antes
  • Cortar el chile pasilla en rodajitas y retirar las semillas
  • Freír las tortillas en una sartén con suficiente aceite hasta que estén doraditas
  • Dorar las rodajitas de chile y retirar en cuanto empiecen a cambiar de color
  • Reservar las tortillas y el chile en papel absorbente
  • Hervir los demás chiles durante 5 minutos para que se ablanden y luego licuarlos con un chorrito del agua, junto con los jitomates, la cebolla y el ajo
  • Colar en una cacerola con un poquito de aceite; añadir un litro de agua, epazote y cocinar 20 minutos
  • Servir un poco de las tortillas, agregar el caldillo y decorar con crema, queso, aguacate, rodajitas de chile y unas gotitas de limón

Alitas sabor mango habanero

Alitas sabor mango habanero

Ingredientes

  • 1 Kg de alitas de pollo limpias
  • 1 cebolla morada
  • 2 chiles habaneros
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 ½ tazas de pulpa de mango
  • ½ taza de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de jugo sazonador para carnes
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de comino molido
  • Sal al gusto

Preparación

  • Partir las alitas en las articulaciones para separarlas en tres partes. Las puntas pueden omitirse y reservarse para preparar un caldo
  • En una sartén con una gotita de aceite, tostar el chile habanero, la mitad de una cebolla y un ajo
  • Una vez que los chiles estén bien tostaditos (sin quemar), licuar todo lo del sartén y añadir la pulpa de mango, el sazonador para carnes, pimienta, comino, vinagre, sal, azúcar mascabado y un poquito de agua
  • Bañar las alitas con esta salsa, asegurando que queden perfectamente cubiertas, y dejar marinar por lo menos una hora.
  • Ahora ya se pueden cocinar de diferentes formas:
    *al horno, a 180°C, durante 25 minutos; sacar, voltear y hornear otros 25 minutos
    *freírlas en suficiente aceite, considerando que la salsa es líquida y el aceite va a saltar
    *en la freidora de aire, colocando las alitas bien distribuidas sobre una cama generosa con el resto de la cebolla rebanadita, y cocinar durante a 190°C, 25 minutos; pasado ese tiempo, voltear las alitas y cocinar otros 15 minutos para que se doren de ambos lados

PENEQUES-mini

Peneques en caldillo de jitomate

Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz suaves
  • 8 rebanadas de jamón 150 gramos)
  • 200 gramos de queso fresco o para fundir
  • 5 jitomates
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de aceite para freír
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En una tortilla suavecita, colocar una rebanada de jamón y un poco de queso. Si las tortillas están refrigeradas, calentarlas un poco para que se puedan doblar. Luego, doblar la tortilla y para que no se abra ni se rompa, cerrar con unos palillos.
  • De manera cuidadosa, pasar cada tortilla por harina y posteriormente capear.
  • Para el capeado, separar las yemas de las claras. Batir las claras en un tazón hasta obtener una espuma tan firme que al voltear el recipiente no caiga. Agregar las yemas y batir.
  • Inmediatamente capear cada peneque y freír en una sartén con aceite bien caliente.
  • Cuando empiece a inflar y a dorar de abajo, es momento de voltearlo y así por ambos lados. Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente.
  • Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal al gusto, cuatro pimientas y una taza de caldo de pollo. Después, en una cacerola poner una gotita de aceite y vaciar el jitomate, dejar que hierva y luego mantenerlo hirviendo a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, hasta que se haya reducido el caldo de pollo.
  • Servir los peneques acompañados del caldillo de jitomate.
filetitos-MINI

Filetitos de pescado rebozado

Ingredientes

  • 500 gramos de filete de pescado
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de cerveza
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1 huevo
  • Abundante aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar los filetes en tiras de unos dos centímetros aproximadamente.
  • Agregar sal y pimienta al gusto, el jugo de limón y el ajo en polvo, y dejar marinando durante unos 15 minutos.
  • En un tazón, colocar una taza de harina, el polvo para hornear, pimienta y el huevo; integrar todo muy bien e ir agregando lentamente la cerveza hasta obtener una mezcla uniforme, a punto del listón. No tiene que quedar demasiado espesa, pero tampoco líquida; en este caso, añadir una cucharada más de harina y mezclar nuevamente.
  • La cerveza se puede sustituir por agua mineral y aunque el sabor variará notablemente, también se obtendrá un buen rebozado.
  • Integrar muy bien la mezcla para que no queden grumos y obtener una consistencia a punto del listón, lo que significa que al levantar la mezcla se forme un listón.
  • En una cacerola profunda con suficiente aceite bien caliente, freír los filetitos, que previamente pasamos por harina y luego por la mezcla para rebozar. Se debe cuidar que el aceite se mantenga muy caliente, pero que no se forme humo al momento de cocinar los filetitos.
FIDEO-MINI

Fideo seco

Ingredientes

  • 1 paquete de 200g de fideo No. 2
  • 3 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 350 ml de agua
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo o una taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Crema de leche
  • Queso blanco
  • Cilantro
  • Aguacate

Preparación

  • Licuar los jitomates, cebolla, ajo, pimienta, chipotle, sal al gusto y una taza de agua.
  • En una cacerola, calentar el aceite y sofreír el fideo sin dejar de mover hasta que esté doradito y añadir el jitomate molido y el caldo de pollo.
  • Una vez que hierva, reducir el fuego y tapar. Cocinar hasta que el fideo absorba todo el líquido, moviendo cada tres o cuatro minutos para evitar que se pegue o se queme en el fondo.
  • El fideo estará listo en unos 14 minutos. Apagar y dejar cuatro o cinco minutos para que el vapor salga y el fideo termine de secarse un poquito más.
  • Servir con crema, queso, aguacate y unas hojitas de cilantro