Cortar las calabacitas (zucchini o zapallito italiano) en trozos pequeños y poner a cocer con un poco de agua durante 10 minutos, sin que queden muy cocidas
Licuar las calabacitas con un poco de leche y pimienta
Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla finamente picada; freír hasta que esté transparente
Añadir la calabacita licuada y en cuanto entre en ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 30 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola
Si se desea espesita, se puede agregar un poco de harina y mezclando constantemente mientras se está cocinando
En una sartén, poner el aceite de oliva y calentar a fuego medio; colocar el pan en trocitos pequeños para dorar; también se puede hornear a fuego medio por un par de minutos, en una charola, barnizando el pan con aceite de oliva y dejándolo hasta que se dore
Servir la crema con algunos trocitos de pan crocante
5 cucharadas de aceite de oliva 1 pan blanco duro cortado en cubitos
Preparación
Pica las zanahorias en trozos de dos o tres centímetros y pon a cocer en un poco de agua con una pizca de sal, la cebolla y el diente; cuando la verdura esté suavecita retira y enfría
Licúa las zanahorias con un poquito del caldo en el que se cocinaron, sal y pimienta a tu gusto; deja hasta formar un puré
En una cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla
Agrega la harina y con un batidor de globo mueve contantemente para evitar que se formen grumos
Una vez que dore (aproximadamente en medio minuto), vierte el puré de zanahoria
Añade la leche evaporada y un poquito de la leche entera, cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina hasta lograr una consistencia espesa pero ligera (aproximadamente 25 minutos)
Fríe los cubitos de pan en el aceite de oliva hasta que se doren y formemos unos deliciosos croutones; si usas pan fresco tardará mucho en dorarse y absorberá todo el aceite
Sirve la crema de zanahoria en un tazón y agrega los croutones
