asado

Asado (estofado) de res en olla express

Ingredientes

  • 1Kg a 1.5Kg de carne de res en trozo (chambarete y costilla por ejemplo)
  • 10 jitomates medianos (1.5 Kg aprox)
  • 1 cebolla
  • 3 papas
  • 1 cucharada de mejorana seca
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación

  • Cortar las papas en cubos de unos tres centímetros aproximadamente
  • Licuar el jitomate con ajo, cebolla, mejorana, pimienta y una cucharadita de sal; colar y reservar
  • En la olla de presión, poner el aceite de oliva y cuando ya esté caliente, colocar las piezas de carne y sellar para que quede doradita por la parte exterior, pero conserve su jugo en el resto de la cocción
  • Agregar el puré de tomate, las papas y media taza de agua
  • Tapar y una vez que tome presión, contar una hora y apagar
  • Dejar que la olla pierda la presión sola para abrir y servir

nopalonga mini

Nopales con longaniza

  • 5 nopales
  • 250 gramos de filete de res en trocitos
  • 250 gramos de longaniza
  • 200 gramos de que queso para fundir (oaxaca, chihuahua, gouda, etc)
  • 2 papas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla

Preparación

  • Cortar los nopales en trocitos no tan delgados ni tan anchos
  • Picar las papas en cubitos de menos de un centímetro, al igual que la cebolla los ajos muy finamente picados
  • Cocinar los nopales a fuego medio con muy poca agua, sólo para cubrir los nopales, y dejar que se evapore la b aba o sabia
  • En una cacerola a poner a fuego bajito freír la longaniza desmenuzada
  • Agregar la cebolla, el ajo y las papas y sazonar a fuego medio
  • Añadir la longaniza y rectificar la sal y agregar un poquito de agua para que las papas terminen de cocerse con el vapor
  • Cocinar 10 o 12 minutos moviendo constantemente hasta que la papa ya esté suave y se haya consumido el agua
  • Apagar el fuego y, por último, distribuir muy bien el queso, tapar y en 5 minutos ya estará derretido

sincroarabe

Sincronizada árabe

Ingredientes

  • 4 a 6 piezas de pan pita (pan tipo árabe)
  • 4 a 6 rebanadas de jamón
  • 600g de carne molida (cerdo o res)
  • 400g de queso para fundir
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 8 ramitas de perejil fresco

Preparación

  • Cortar el perejil, el ajo y la cebolla muy finamente
  • En una sartén con aceite de oliva, poner la carne y agregar la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y cocinar durante 15 minutos o hasta que la carne esté cocida
  • Cuando se haya evaporado todo el jugo de la carne, añadir sal a gusto y el perejil
  • Calentar el pan árabe o pan Pita en el comal a fuego bajito y cuando esté suave, abrir el pan por un lado
  • Colocar una rebanada de jamón y rellenar con la carne molida y un poco de queso rallado
  • Cerrar el pan, untar un poquito de mantequilla y cocinarlo hasta que se dore y el queso se derrita
calabachich

Calabacitas con chicharrón

Ingredientes

  • 200g de chicharrón de cerdo
  • 3 calabacitas italianas (zapallito, zucchini, calabacín, etc)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 150g de granos de elote precocidos (enlatados)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar el pimiento morrón, las calabacitas y la cebolla en cubitos de aproximadamente un centímetro
  • En una cacerola con el aceite de oliva saltear la cebolla y agregar el pimiento morrón
  • Cuando el pimiento esté suave, agregar la calabacita y posteriormente agregar los granos de elote, sal y pimienta al gusto
  • Cocinar durante unos 25 minutos a fuego medio
  • Integrar el chicharrón en trocitos y servirlo crocante o cocinar cuando éste se suavice
trompitos

Trompitos de carne al pastor

Ingredientes

  • 1Kg de carne de cerdo en filetes
  • ½ piña mediana
  • 60g de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta
  • 5 cucharada de vinagre blanco o de manzana
  • 2 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla finamente picada
  • 10 ramas de cilantro fresco finamente picado
  • Palitos para brochetas

Preparación

  • Cortar la pulpa de la piña en rodajas y conservar el centro, que será la base de los trompitos
  • Cortar los filetes en cuadros de aproximadamente 7 x 7 cms
  • Retirar el rabito y las semillas de los chiles y ponerlos a hervir en agua durante 10 minutos
  • Escurrir los chiles y licuarlos perfectamente con el ajo, la pasta de achiote, el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano, la pulpa de la piña, sal al gusto y un poquito de agua en la que se cocieron los chiles
  • En un bowl, colocar la carne e impregnarla muy bien con la mezcla y dejar reposar por lo menos una hora
  • Sobre un refractario, tomar un palito de brocheta e insertar un trozo del centro de la piña; enseguida ir insertando los trozos de carne enchilada para ir armando el trompito (como un tipo de brocheta) y al final del palito, colocar otro trozo de la parte dura de la piña
  • Una vez que estén listos todos los trompitos, colocar en un comal o en un asador y dorarlos por todos sus lados
  • Servir los trompitos con la cebolla y el cilantro picados
frijolescharros

Frijoles charros

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles
  • 150g de jamón en cuadritos
  • 150g de longaniza o chorizo troceado
  • 150g de tocino ahumado en bastoncitos
  • 250g de salchicha en rodajas
  • 3 dientes de ajo picado
  • 3 chiles verdes en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla en trozo
  • ½ cebolla finamente picada
  • Chicharrón de cerdo al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  • En una olla de presión, poner tres tazas de agua, los frijoles, la mitad de la cebolla y una cucharadita de aceite (no añadir sal para que no se endurezcan) Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que el frijol esté suavecito, o por unos 30 minutos, si el frijol se remojó la noche anterior.
  • En una cacerola sin aceite y a fuego lento, dorar el tocino y el chorizo o la longaniza; una vez que suelten toda su grasa, agregar las salchichas y luego el jamón
  • Añadir cebolla y cuando ya casi se vea transparente, agregar el ajo y los chiles; cocinar unos minutos
  • Vaciar los frijoles y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos
  • Servir los frijoles charros con trocitos de chicharrón
ALAMBSAL

Alambre de salchicha con queso

Ingredientes

  • 3 pimientos pequeños de colores
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo picado
  • 250 gramos de salchicha
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso rallado para fundir al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  • Corta los pimientos para retirar las semillas y nervaduras y pica la pulpa en cubitos de aproximadamente un centímetro y medio
  • Pica la cebolla en cubos similares
  • Rebana las salchichas en rodajas de medio centímetro
  • Fríe la salchicha en aceite de oliva hasta que se dore y reserva
  • En ese mismo sartén, saltea el pimiento y agrega la cebolla; cocina durante unos 15 minutos a fuego medio bajo, hasta que los pimientos se suavicen
  • Salpimenta y añade el ajo, moviendo constantemente
  • Agrega las salchichas y combina muy bien todos los ingredientes
  • Cocina a fuego medio por unos 5 o 6 minutos más y añade el queso generosamente
chicharos

Chícharos con jamón y tocino al estilo Doña Rosa

Ingredientes

  • 200 gramos de jamón o 10 rebanadas en cubos
  • 200 gramos de tocino ahumado de cerdo en cubos
  • 1 cebolla mediana fileteada en plumitas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de crema ácida
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de chícharos (guisantes, arvejas)
  • 1 Kg de jitomate (tomate rojo) o 3 cajas pequeñas de puré de tomate

Preparación

  • Fríe el tocino a fuego bajo para que suelte su grasita, si se necesita puedes poner unas gotitas de aceite
  • Una vez que el tocino tenga una cocción pareja, añade el jamón hasta que se dore un poco
  • Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente
  • Añade el ajo picado, dora un poco y vierte los chícharos y el puré de tomate (o jitomate natural licuado con ajo y cebolla)
  • Vierte la crema ácida y cocina hasta que los chícharos estén suavecitos
  • Por último, sazona con un poquito de pimienta recién molida

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Chop suey de pollo y res

No vas a creer lo sencillo que es preparar este delicioso platillo

 

  • 250g de germinado de soya
  • 1 zanahoria grande
  • 2 o 3 ramas de apio (celeri)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de salsa de soya
  • 20ml de aceite de oliva
  • 1 filete de pollo cortado en cuadros
  • 1 filete de res cortado en cuadros

 

Preparación

  • Cortar la zanahoria en tiras muy finas
  • Cortar el apio en tiras diagonales delgadas
  • Cortar la cebolla en tiras delgadas y el ajo muy finamente
  • En una sartén agregar el aceite de oliva y la carne de res
  • Freír hasta que la carne de quede bien sellada
  • Agregar el pollo y los vegetales, revolver muy bien y agregar salsa de soya
  • Cuando estén un poco cocidos los vegetales agregar el ajo y dejar que se cuezan los demás ingredientes
  • Agregar la pimienta y servir
mini

Banderillas

A los niños les encantan y son muy fáciles de preparar.

Ingredientes

  • 1 taza de harina para hotcakes (pancakes)
  • 10 a 12 salchichas
  • Palillos (mondadientes)
  • Palillos para brocheta
  • 1 huevo
  • 1 cdta. de pimienta
  • 1/2 cdta. sal
  • 1/2 cdta. de polvo para hornear
  • 1/3 de taza de leche
  • Abundante aceite vegetal para freír

Preparación

  • Mezclar perfectamente en un bowl la harina para hotcakes, la pimienta, la sal y el polvo para hornear
  • Agregar el huevo e incorporar la leche poco a poco mientras se bate
  • Batir hasta obtener una mezcla líquida pero espesa a punto de listón
  • Vaciar la mezcla en un vaso de altura media
  • Introducir un palillo de tamaño normal en cada salchicha procurando dejar fuera suficiente para poder sujetar con los dedos
  • Introducir la salchicha en la mezcla y sacarla lentamente. Dejar escurrir el exceso de masa y poner a freír en abundante aceite bien caliente (no debe sacar humo el aceite)
  • Freír cada banderilla de 3 a 4 minutos
  • Para servir reemplazar los palillos de tamaño normal por palillos para brocheta.