HUEVOAHG

Huevos ahogados con nopales

Ingredientes

  • 5 nopales
  • 5 a 6 huevos
  • 5 chiles guajillo
  • 4 jitomates
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Preparación

  • Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
  • Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
  • Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
  • Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
  • En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
  • Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos

nopalonga mini

Nopales con longaniza

  • 5 nopales
  • 250 gramos de filete de res en trocitos
  • 250 gramos de longaniza
  • 200 gramos de que queso para fundir (oaxaca, chihuahua, gouda, etc)
  • 2 papas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla

Preparación

  • Cortar los nopales en trocitos no tan delgados ni tan anchos
  • Picar las papas en cubitos de menos de un centímetro, al igual que la cebolla los ajos muy finamente picados
  • Cocinar los nopales a fuego medio con muy poca agua, sólo para cubrir los nopales, y dejar que se evapore la b aba o sabia
  • En una cacerola a poner a fuego bajito freír la longaniza desmenuzada
  • Agregar la cebolla, el ajo y las papas y sazonar a fuego medio
  • Añadir la longaniza y rectificar la sal y agregar un poquito de agua para que las papas terminen de cocerse con el vapor
  • Cocinar 10 o 12 minutos moviendo constantemente hasta que la papa ya esté suave y se haya consumido el agua
  • Apagar el fuego y, por último, distribuir muy bien el queso, tapar y en 5 minutos ya estará derretido

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Salsa taquera

Ingredientes

  • 2 tomates verdes
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 5 chiles morita (o chile chipotle seco)
  • 2 chiles de árbol
  • sal al gusto

Preparación

  • Poner un poquito de aceite de oliva en un sartén antiadherente o en un comal y tostar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo
  • Cuando ya estén tostados, agregar los chiles y tostarlos sólo por un minuto
  • Licuar los chiles, la cebolla el ajo, los tomates y sal al gusto y listo

tacos-pastor-soya

Tacos al pastor de soya

Ingredientes

  • 250 gramos de soya texturizada
  • Dos chiles guajillo
  • Piña picada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ⅓ cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de pasta de achiote
  • Cebolla rebanada
  • Cebolla y cilantro al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  • Colocar en agua la soya texturizada, previamente enjuagada, y hervir durante 10 minutos para que se hidrate
  • Cuando ya esté blanda y esponjosa, retirar el agua y exprimir
  • Hervir en agua los chiles guajillo durante 10 minutos para que se suavicen
  • Poner en la licuadora los chiles y el resto de los ingredientes: vinagre, orégano, pimienta, ajos, comino, sal, la pasta de achiote y un trocito de piña
  • Agregar un chorrito del agua donde se cocieron los chiles y licuar perfectamente
  • Colocar la salsa en un tazón y mezclar la soya muy bien
  • Deja marinar por media hora
  • Freír la soya con cebolla rebanada durante 15 minutos
  • Servir los tacos de soya al pastor con cilantro, cebolla y piña picados
calabachich

Calabacitas con chicharrón

Ingredientes

  • 200g de chicharrón de cerdo
  • 3 calabacitas italianas (zapallito, zucchini, calabacín, etc)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 150g de granos de elote precocidos (enlatados)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar el pimiento morrón, las calabacitas y la cebolla en cubitos de aproximadamente un centímetro
  • En una cacerola con el aceite de oliva saltear la cebolla y agregar el pimiento morrón
  • Cuando el pimiento esté suave, agregar la calabacita y posteriormente agregar los granos de elote, sal y pimienta al gusto
  • Cocinar durante unos 25 minutos a fuego medio
  • Integrar el chicharrón en trocitos y servirlo crocante o cocinar cuando éste se suavice
trompitos

Trompitos de carne al pastor

Ingredientes

  • 1Kg de carne de cerdo en filetes
  • ½ piña mediana
  • 60g de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta
  • 5 cucharada de vinagre blanco o de manzana
  • 2 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla finamente picada
  • 10 ramas de cilantro fresco finamente picado
  • Palitos para brochetas

Preparación

  • Cortar la pulpa de la piña en rodajas y conservar el centro, que será la base de los trompitos
  • Cortar los filetes en cuadros de aproximadamente 7 x 7 cms
  • Retirar el rabito y las semillas de los chiles y ponerlos a hervir en agua durante 10 minutos
  • Escurrir los chiles y licuarlos perfectamente con el ajo, la pasta de achiote, el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano, la pulpa de la piña, sal al gusto y un poquito de agua en la que se cocieron los chiles
  • En un bowl, colocar la carne e impregnarla muy bien con la mezcla y dejar reposar por lo menos una hora
  • Sobre un refractario, tomar un palito de brocheta e insertar un trozo del centro de la piña; enseguida ir insertando los trozos de carne enchilada para ir armando el trompito (como un tipo de brocheta) y al final del palito, colocar otro trozo de la parte dura de la piña
  • Una vez que estén listos todos los trompitos, colocar en un comal o en un asador y dorarlos por todos sus lados
  • Servir los trompitos con la cebolla y el cilantro picados
frijolescharros

Frijoles charros

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles
  • 150g de jamón en cuadritos
  • 150g de longaniza o chorizo troceado
  • 150g de tocino ahumado en bastoncitos
  • 250g de salchicha en rodajas
  • 3 dientes de ajo picado
  • 3 chiles verdes en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla en trozo
  • ½ cebolla finamente picada
  • Chicharrón de cerdo al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  • En una olla de presión, poner tres tazas de agua, los frijoles, la mitad de la cebolla y una cucharadita de aceite (no añadir sal para que no se endurezcan) Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que el frijol esté suavecito, o por unos 30 minutos, si el frijol se remojó la noche anterior.
  • En una cacerola sin aceite y a fuego lento, dorar el tocino y el chorizo o la longaniza; una vez que suelten toda su grasa, agregar las salchichas y luego el jamón
  • Añadir cebolla y cuando ya casi se vea transparente, agregar el ajo y los chiles; cocinar unos minutos
  • Vaciar los frijoles y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos
  • Servir los frijoles charros con trocitos de chicharrón
MACHA

Salsa macha con cacahuate

Ingredientes

  • 30 gramos de chile de árbol seco
  • 50 gramos de chile chipotle seco (morita)
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • 50 gramos de cacahuate pelado (maní)
  • 50 gramos de ajonjolí (sésamo)
  • ½ taza de aceite de oliva o vegetal (maíz o canola)

Preparación

  • Limpia los chiles de árbol: quita el rabito y si deseas reducir un poco el picante, abre y retira algunas semillas
  • Quita el rabito al chile morita y no retires las semillas, recuerda que es una salsa muy fuerte
  • En una sartén, tuesta el cacahuate a fuego medio bajo, cuidando de que no se queme; reserva
  • Agrega el ajonjolí o semilla de sésamo y tuesta unos segundos, moviendo constantemente; apaga en cuanto cambie a color dorado y reserva
  • En el mismo sartén, calienta el aceite unos segundos
  • Con el calor mínimo, añade los chiles hasta que hayan reblandecido
  • Añade el ajo y apaga en cuanto esté dorado
  • Coloca en la licuadora los chiles, el aceite, el cacahuate, el ajonjolí, sal y muele perfectamente
  • Disfruta esta deliciosa salsa macha con tu platillo favorito
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Molletes de espinaca y tocino

Es una deliciosa variante a los tradicionales molletes mexicanos.

Ingredientes:

  • 2 pzas. de pan blanco
  • 100g de tocino
  • 1 manojo grande de espinaca
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 jitomate
  • 1 Manojo de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 150g gramos de queso para fundir (gouda o gruyere)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar la cebolla en dos partes. Una de ellas picarla finamente y la otra cortarla en rebanadas muy delgadas
  • Picar el ajo muy finamente
  • Rebanar en rodajas los chiles jalapeños. Si no se desea el sabor picante es necesario retirar primero las semillas y nervadura, dejando únicamente la pulpa.
  • Cortar el tocino en bastones delgados
  • Cortar la espinaca en tiras de aproximadamente 2cm de grosor
  • En una sartén poner a freír el tocino en su propia grasa. Una vez que ha soltado la mayor cantidad de grasa agregar el chile jalapeño, la cebolla rebanada y la espinaca. Cuando la cebolla cambie de color, agregar el ajo picado. Agrega sal y pimienta al gusto.

Para la salsa “Pico de Gallo”

  • Picar el jitomate en cubitos de 1cm
  • Picar muy finamente el cilantro
  • Mezclar todo con la cebolla previamente picada
  • Es importante no agregar sal para evitar que el jitomate pierda agua

Para armar los molletes

  • Cortar las piezas de pan en mitades y sobre cada mitad colocar una rebanada de queso, después colocar una capa del guiso de espinaca y sobre ésta, una rebanada más de queso.
  • Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido perfectamente
  • Servir los molletes con salsa pico de gallo
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Tortitas de Coliflor con Ejote

Los tamales son uno de los platillos más antiguos en México y datan de la época precolombina. Existe la leyenda de que en la antigüedad se preparaban con carne humana, sin embargo, eso es totalmente absurdo ya que en México se consumían distintos tipos de carne como la de guajolote (pavo), venado, iguana, etc. Son el desayuno callejero por excelencia y el día 2 de febrero son la comida obligada en millones de hogares.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne maciza de cerdo cortada en trozos
  • 300g de manteca de cerdo
  • 1 Kg de harina de maíz
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cda. de sal

Para la salsa

  • 600g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 chiles verdes (serrano o de árbol)

Preparación

  • En un recipiente grande con agua colocar las hojas secas de maíz para hidratar durante una hora como mínimo
  • Cocer la carne de cerdo en suficiente agua durante 30min. Como mínimo y reservar el caldo resultante
  • Cocer en abundante agua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez cocidos licuar 2 minutos hasta obtener la salsa picante y rectificar la sal necesaria.
  • Colocar la manteca de cerdo en un recipiente amplio y profundo. Batir la manteca hasta que adquiera un color claro y se torne cremosa. Si el proceso se realiza con batidora, se puede usar manteca a temperatura ambiente, pero si se realiza con las manos deberán colocarse 6 o 7 cubos de hielo para evitar que la manteca se caliente y se derrita
  • Agregar la sal y la harina de maíz poco a poco sin dejar de batir, cuando la masa se vuelva pesada agregar caldo de la cocción de la carne poco a poco y cuidando que la masa no se vuelva demasiado aguada. El tiempo aproximado que se debe batir es 20 min. en batidora o 45 minutos a mano.
  • Para saber si la masa se encuentra en el punto adecuado colocar un trocito en un vaso con agua fría. Si la masa flota ya está lista, pero si se hunde deberá batirse durante algunos minutos adicionales.
  • Con una cuchara untar en el interior de una hoja de maíz una cantidad generosa de masa, agregar salsa y un trozo de carne. Envolver la masa usando la misma hoja y doblar el extremo angosto. Apilar con el doblez hacia abajo para evitar que se abra la hoja
  • En una vaporera con un litro de agua colocar los tamales en posición vertical con el doblez hacia abajo y tapar usando las hojas de tamal restantes, algunos trapos limpios de cocina o bolsas plásticas para evitar que el vapor escape.
  • Cocinar al vapor durante 90 minutos aproximadamente verificando que el agua no se consuma.