Lavar y rallar la zanahoria y la col en tiras muy finitas
Pelar y rallar finamente el trocito de jengibre
Mezclar todos los ingredientes, sazonar con un poco de sal y pimienta
Calentar un poco las tortillas de harina para que se puedan flexionar. Colocar un poco de relleno y enrollar, doblando los extremos y fijar con un palillo.
En un sartén con suficiente aceite bien caliente, dorar los rollitos sólo por unos segundos y retirar de inmediato para que no se quemen. Colocarlos sobre una toallita absorbente.
Licuar los jitomates con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y un poco de agua; si se desea un toque picosito, este es el momento de agregar chile verde o el de preferencia
Colar en una cacerola con un poquito de aceite caliente; sofreír y sazonar con sal y pimienta al gusto
Pelar y rallar la zanahoria e incorporar la otra mitad de la cebolla y el ajo muy finamente picados
Agregar la avena, el huevo previamente batido, sal y pimienta y mezclar muy bien
Tomar una porción de la mezcla y hacer una bolita, luego presionar para formar las tortitas
En una sartén con aceite bien caliente, colocar las tortitas y voltear de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y sin que se quemen
Enjuagar el arroz y cocer en una media taza de agua por unos diez minutos. Apagar y dejar tapado para que termine de suavizar con el vapor.
Picar la cebolla y el ajo muy finamente; a éste retirarle el brote de en medio.
Picar el cilantro, descartando las raíces y las hojas marchitas, y el jamón. Se puede elegir otro embutido, carne molida, atún, salchicha u otro ingrediente, ya que este tipo de comida admite muchas variantes.
Añadir la harina, un poquito de arroz y huevo. Si la mezcla se ve seca, agregar otro huevo.
Rectificar la sal y añadir pimienta.
En una sartén bien caliente, verter una porción de la mezcla, formar las tortitas y freír en abundante aceite hasta que estén bien doraditas por ambos lados.
Se pueden servir con ensalada, con caldillo de jitomate, sólo con unas rebanadas de jitomate y algún aderezo, como miel y mostaza.
1 chile verde (puedes cambiar por cebollín o perejil)
Pimienta al gusto
Preparación
Dorar el tocino con su propia grasita, sin agregar aceite, y reservar
En una bolsa de plástico nueva, que se pueda sellar o amarrar, barnizar con un poco de mantequilla derretida y verter el huevo dentro, cuidando que la yema no se rompa
Atar la bolsa, procurando sacar el aire, para que el huevo quede encapsulado
Colocar la bolsita dentro de una cacerola con agua caliente durante unos minutos, hasta que el huevo esté cocido
Una vez que quede una bolita de huevo, trasladar la bolsita a un recipiente con agua fría para evitar que se siga cocinando y un minuto después lo retiramos
Cortar la bolsita y sacar el huevo poché o huevo pochado; la clara debe estar cocida y la yema líquida
Para la salsa holandesa, aprovechar el agua caliente para un baño maría, colocando otro recipiente más grande encima y en éste colocar la yema, batir un poco y agregar un poquito de mantequilla derretida
Continuar batiendo vigorosamente hasta que cuaje muy lentamente, con el calor indirecto y muy suave del baño maría
No dejar que se cocine demasiado para evitar que se formen grumos y retirar la salsa holandesa del baño maría
Para preparar el huevo Benedicto, sobre la mitad del pan para hamburguesa, colocar el tocino previamente doradito, encima el huevo poché y bañar con la salsa holandesa
Finalmente, darle el toque mexicano con el chile verde picado o bien con un poco de perejil o de cebollín finamente picados y listo
Retirar los extremos de las calabacitas y cortar laminitas de un centímetro aproximadamente
En una sartén antiadherente o en un comal, poner un poquito de mantequilla, colocar rebanadas de calabacitas y barnizar con aceite de oliva
Agregar unas gotitas de aceite de oliva en la sartén o comal para evitar que se queme la mantequilla
Dorar las calabacitas por ambos lados y a un lado agregar dos rebanadas de jamón para sofreírlas
Con la ayuda de una espátula, doblar cada rebanada de jamón y colocarla sobre una rebanada de calabacita, encima poner otra lámina de calabacita, como si fuera un emparedado
Voltear la calabacita para que dore de ambos lados
A un lado, calentar un poco de queso y colocar sobre la calabacita para que termine de fundirse el queso
Repetir este proceso con todas las láminas de calabacita
En una tortilla suavecita, colocar una rebanada de jamón y un poco de queso. Si las tortillas están refrigeradas, calentarlas un poco para que se puedan doblar. Luego, doblar la tortilla y para que no se abra ni se rompa, cerrar con unos palillos.
De manera cuidadosa, pasar cada tortilla por harina y posteriormente capear.
Para el capeado, separar las yemas de las claras. Batir las claras en un tazón hasta obtener una espuma tan firme que al voltear el recipiente no caiga. Agregar las yemas y batir.
Inmediatamente capear cada peneque y freír en una sartén con aceite bien caliente.
Cuando empiece a inflar y a dorar de abajo, es momento de voltearlo y así por ambos lados. Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente.
Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal al gusto, cuatro pimientas y una taza de caldo de pollo. Después, en una cacerola poner una gotita de aceite y vaciar el jitomate, dejar que hierva y luego mantenerlo hirviendo a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, hasta que se haya reducido el caldo de pollo.
Servir los peneques acompañados del caldillo de jitomate.
Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos
Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
Como será una salsa rústica, no se va a colar
En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C
Cocer las papas en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos; sacar del agua caliente e introducirlas en agua fría para detener la cocción
Retirar la cáscara y cortar en gajos; si la papa es muy larga, cortar a la mitad y luego en gajos
Dentro de una bolsa, colocar la harina y los demás condimentos; agitar para que se integren Introducir las papas en la bosa y agitar para que todo se mezcle perfectamente
Sacar las papas, sacudir para retirar el exceso de harina y freír 4 o 5 gajos en una cacerola con aceite bien caliente
Regresar al aceite para freír nuevamente y añadir un poco de sal sobre las papas doradas y crocantes
