Cortar las calabacitas (zucchini o zapallito italiano) en trozos pequeños y poner a cocer con un poco de agua durante 10 minutos, sin que queden muy cocidas
Licuar las calabacitas con un poco de leche y pimienta
Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla finamente picada; freír hasta que esté transparente
Añadir la calabacita licuada y en cuanto entre en ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 30 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola
Si se desea espesita, se puede agregar un poco de harina y mezclando constantemente mientras se está cocinando
En una sartén, poner el aceite de oliva y calentar a fuego medio; colocar el pan en trocitos pequeños para dorar; también se puede hornear a fuego medio por un par de minutos, en una charola, barnizando el pan con aceite de oliva y dejándolo hasta que se dore
Servir la crema con algunos trocitos de pan crocante
En una batidora, mezclar el huevo con una pizquita de sal, el jugo de limón y el aceite hasta que se emulsionen los ingredientes y la mezcla se vea espesa y uniforme
Levantar un poquito la batidora para que entre un poco de aire y poder seguir batiendo y volvemos a accionar nuestra batidora
Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos
1Kg a 1.5Kg de carne de res en trozo (chambarete y costilla por ejemplo)
10 jitomates medianos (1.5 Kg aprox)
1 cebolla
3 papas
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta
4 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación
Cortar las papas en cubos de unos tres centímetros aproximadamente
Licuar el jitomate con ajo, cebolla, mejorana, pimienta y una cucharadita de sal; colar y reservar
En la olla de presión, poner el aceite de oliva y cuando ya esté caliente, colocar las piezas de carne y sellar para que quede doradita por la parte exterior, pero conserve su jugo en el resto de la cocción
Agregar el puré de tomate, las papas y media taza de agua
Tapar y una vez que tome presión, contar una hora y apagar
Dejar que la olla pierda la presión sola para abrir y servir
Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
Como será una salsa rústica, no se va a colar
En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C
Cocer las papas en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos; sacar del agua caliente e introducirlas en agua fría para detener la cocción
Retirar la cáscara y cortar en gajos; si la papa es muy larga, cortar a la mitad y luego en gajos
Dentro de una bolsa, colocar la harina y los demás condimentos; agitar para que se integren Introducir las papas en la bosa y agitar para que todo se mezcle perfectamente
Sacar las papas, sacudir para retirar el exceso de harina y freír 4 o 5 gajos en una cacerola con aceite bien caliente
Regresar al aceite para freír nuevamente y añadir un poco de sal sobre las papas doradas y crocantes
Colocar en un tazón la harina, la sal, el polvo para hornear y mezclar
Añadir la mantequilla y combinar; agregar poco a poco agua caliente para formar una masa; si ésta queda muy flojita, espolvorear un poquito de harina para darle consistencia, o si está muy dura y no se puede mezclar bien, añadir un chorrito de agua
No se debe amasar porque la receta no es un pan, sino una empanada; sólo mezclar
Rociar un poco de harina sobre la mesa y formar un bollito, el cual se dividirá en partes iguales, luego cortar a la mitad, espolvorear harina para que no se pegue en las manos ni en la mesa, y de nuevo partir cada mitad una y otra vez hasta hacer unos bollitos
Con un rodillo o con un vaso, extender cada bollito, procurando que quede lo más parejita y delgada posible; no es necesario que quede perfectamente redonda
Con un cortador de galletas grande, darle forma a la empanada
Colocar un poquito del arroz con queso
Humedecer toda la orilla de la empanada y cerrar con cuidado
Con un tenedor, presionar toda la orilla para sellar la empanada y hacer una forma más bonita
Se recomienda ir usando poquita harina para poder trabajar la masa
Reservar la empanada y formar el resto
En una cacerola o una sartén profundo, verter el aceite y cuando esté bien caliente, freír las empanadas durante 2 a 3 minutos de cada lado
Tritura muy bien las galletas, ya sea en licuadora, procesador o dentro de una bolsita y machacando con un rodillo
Vierte las galletas en un tazón, agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una pasta
Con un poco de mantequilla, engrasa bien un molde de preferencia desmontable o bien de metal, silicón o vidrio, y coloca papel encerado
Coloca la masa y presiona hasta compactar perfectamente la base del cheesecake o pay
En media taza de agua tibia, espolvorea poco a poco la grenetina o gelatina sin sabor; no la vacíes de golpe para evitar grumos; disuelve muy bien hasta que se hidrate por completo
Ahora, licúa la leche condensada y el jugo de limón para que se integren perfectamente
Añade la leche evaporada, el queso crema y la ralladura de limón; licúa
Agrega la grenetina hidratada; si se cuajó, puedes calentar unos segundos en el microondas; licúa
Vierte la mezcla en la base del cheescake y distribuye bien
Refrigera de cuatro a seis horas, según el clima de tu región, o de preferencia toda la noche
Desmolda y si deseas, decora con rodajitas de limón y hojitas de menta
