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Molletes de espinaca y tocino

Es una deliciosa variante a los tradicionales molletes mexicanos.

Ingredientes:

  • 2 pzas. de pan blanco
  • 100g de tocino
  • 1 manojo grande de espinaca
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 jitomate
  • 1 Manojo de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 150g gramos de queso para fundir (gouda o gruyere)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar la cebolla en dos partes. Una de ellas picarla finamente y la otra cortarla en rebanadas muy delgadas
  • Picar el ajo muy finamente
  • Rebanar en rodajas los chiles jalapeños. Si no se desea el sabor picante es necesario retirar primero las semillas y nervadura, dejando únicamente la pulpa.
  • Cortar el tocino en bastones delgados
  • Cortar la espinaca en tiras de aproximadamente 2cm de grosor
  • En una sartén poner a freír el tocino en su propia grasa. Una vez que ha soltado la mayor cantidad de grasa agregar el chile jalapeño, la cebolla rebanada y la espinaca. Cuando la cebolla cambie de color, agregar el ajo picado. Agrega sal y pimienta al gusto.

Para la salsa “Pico de Gallo”

  • Picar el jitomate en cubitos de 1cm
  • Picar muy finamente el cilantro
  • Mezclar todo con la cebolla previamente picada
  • Es importante no agregar sal para evitar que el jitomate pierda agua

Para armar los molletes

  • Cortar las piezas de pan en mitades y sobre cada mitad colocar una rebanada de queso, después colocar una capa del guiso de espinaca y sobre ésta, una rebanada más de queso.
  • Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido perfectamente
  • Servir los molletes con salsa pico de gallo
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Tortitas de Coliflor con Ejote

Los tamales son uno de los platillos más antiguos en México y datan de la época precolombina. Existe la leyenda de que en la antigüedad se preparaban con carne humana, sin embargo, eso es totalmente absurdo ya que en México se consumían distintos tipos de carne como la de guajolote (pavo), venado, iguana, etc. Son el desayuno callejero por excelencia y el día 2 de febrero son la comida obligada en millones de hogares.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne maciza de cerdo cortada en trozos
  • 300g de manteca de cerdo
  • 1 Kg de harina de maíz
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cda. de sal

Para la salsa

  • 600g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 chiles verdes (serrano o de árbol)

Preparación

  • En un recipiente grande con agua colocar las hojas secas de maíz para hidratar durante una hora como mínimo
  • Cocer la carne de cerdo en suficiente agua durante 30min. Como mínimo y reservar el caldo resultante
  • Cocer en abundante agua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez cocidos licuar 2 minutos hasta obtener la salsa picante y rectificar la sal necesaria.
  • Colocar la manteca de cerdo en un recipiente amplio y profundo. Batir la manteca hasta que adquiera un color claro y se torne cremosa. Si el proceso se realiza con batidora, se puede usar manteca a temperatura ambiente, pero si se realiza con las manos deberán colocarse 6 o 7 cubos de hielo para evitar que la manteca se caliente y se derrita
  • Agregar la sal y la harina de maíz poco a poco sin dejar de batir, cuando la masa se vuelva pesada agregar caldo de la cocción de la carne poco a poco y cuidando que la masa no se vuelva demasiado aguada. El tiempo aproximado que se debe batir es 20 min. en batidora o 45 minutos a mano.
  • Para saber si la masa se encuentra en el punto adecuado colocar un trocito en un vaso con agua fría. Si la masa flota ya está lista, pero si se hunde deberá batirse durante algunos minutos adicionales.
  • Con una cuchara untar en el interior de una hoja de maíz una cantidad generosa de masa, agregar salsa y un trozo de carne. Envolver la masa usando la misma hoja y doblar el extremo angosto. Apilar con el doblez hacia abajo para evitar que se abra la hoja
  • En una vaporera con un litro de agua colocar los tamales en posición vertical con el doblez hacia abajo y tapar usando las hojas de tamal restantes, algunos trapos limpios de cocina o bolsas plásticas para evitar que el vapor escape.
  • Cocinar al vapor durante 90 minutos aproximadamente verificando que el agua no se consuma.
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Quesadillas fritas

Estas quesadillas son un clásico de la comida callejera mexicana y en el centro de México es muy común encontrar puestos en la calle donde se preparan estas deliciosas quesadillas fritas rellenas de queso y con diversos guisos, tales como: tinga de pollo, flor de calabaza frita, chicharrón prensado en chile guajillo, etc.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvos para hornear
  • 250g de queso para fundir
  • 2/3 taza de aceite vegetal para freír

Para servir

  • Queso rallado
  • Lechuga
  • Crema
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  • En un bowl coloca la harina de maíz, de trigo y el polvo para hornear y agrega agua a temperatura ambiente incorpora hasta formar una masa suave y uniforme.
  • Si tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico de unos 25 cm por lado sobre la prensa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, cierra la prensa y oprime aplicando fuerza de manera uniforme para formar una tortilla.
  • Si NO tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico 25 cm por lado sobre la mesa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro sobre el plástico
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, presiona usando el fondo de una cacerola hasta obtener una tortilla delgada (2mm de grosor)
  • Retira la hoja de plástico que cubre la tortilla, coloca queso o el guisado de tu preferencia sobre la tortilla y asegurándote de hacerlo sólo en una mitad de la tortilla.
  • Dobla la tortilla ayudándote con el plástico y presiona firmemente toda la orilla para cerrar la quesadilla
  • Fríe cada quesadilla durante 4 minutos en abundante aceite para freír

Para servir

  • Abre cada quesadilla usando un cuchillo
  • Coloca lechuga finamente cortada, crema queso y salsa picante al gusto.
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Pescadillas de atún

Son unas deliciosas quesadillas de atún, por eso las llamamos “pescadillas”. Son perfectas para esos días en que no deseas comer carnes rojas o pollo y además son deliciosas.

 

Ingredientes:

  • 180g de atún (2 latas) perfectamente escurrido
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 8 tortillas de maíz
  • 100g de queso para fundir
  • 1/4 de taza de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Picar el chile jalapeño muy finamente procurando utilizar solamente la pulpa y descartando las semillas (si no se desea que sea muy picante)
  • Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate. Para esta receta es importante descartar las semillas del jitomate para evitar que la preparación contenga demasiado líquido.
  • Freír durante 10 minutos el atún junto con la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile hasta que el jitomate tenga un color pálido y la cebolla se haya hecho transparente
  • Coloca una cucharada sopera del atún recién cocinado sobre una tortilla y dóblala para formar la quesadilla.
  • Freír cada quesadilla en abundante aceite vegetal hasta que tenga un color dorado y esté crocante.
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Pierna Adobada

Esta receta es ideal para navidad, año nuevo o cualquier ocasión especial. En México es un platillo clásico de fin de año y para eventos especiales como bodas o graduaciones.

Ingredientes

  • 3 Kg de pierna de cerdo
  • 200g de tocino ahumado de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
  • 15 pzas. de chile guajillo
  • 3 pzas. de ancho
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 ramita de canela
  • 1 cda.de pimienta
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 taza de ron añejo o brandy
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de azúcar
  • 100g de almendras
  • frutos secos al gusto

Preparación

  • Corta el extremo de los chiles ancho y guajillo y sacude todas las semillas que puedas
  • En una cacerola hierve durante 10 minutos los chiles y la cebolla
  • Licuar los chiles y la cebolla junto con el vinagre, el jugo de naranja, la canela, el comino, los dientes de ajo y el azúcar. Es importante que dejes licuar todo durante 2 minutos para que todos los ingredientes queden bien molidos.
  • Realizar cortes diagonales en la pierna de aproximadamente 1cm de profunidad, puedes hacer los cortes en abadas direcciones para formar rombos si lo deseas
  • Unta la carne con sal y pimienta por ambos lados
  • Clava un cuchillo delgado para realizar cortes profundos (3 a 4 cm) en la carne y en las perforaciones introduce almendras y frutos secos. Realiza este procedimiento en toda la carne
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Budín de pan duro

Es una excelente manera de aprovechar el pan sobrante o que accidentalmente se ha hecho duro. No importa si es pan blanco o pan dulce, podrás crear un delicioso postre.

 

Ingredientes

  • 2 a 3 piezas de pan duro dependiendo de su tamaño (blanco o de dulce)
  • 4 huevos
  • 350ml de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • Frutos secos al gusto

Preparación

  • Corta el pan en trozos más pequeños
  • Coloca el pan cortado en un tazón y agrega la leche. Asegúrate que el pan quede sumergido para que absorba toda la leche posible
  • Con una cuchara o paleta aplasta el pan para crear una pasta homogénea
  • En un sartén coloca suficiente azúcar para cubrir el fondo, agrega un chorrito de agua y deja a fuego medio hasta que el azúcar se derrita para formar caramelo
  • Vacía el caramelo en un molde para hornear y asegúrate que cubra el fondo del mismo
  • Coloca le huevo en un tazón y agrega la esencia de vainilla, el azúcar y bate hasta tener una mezcla sin grumos
  • Agrega la mezcla de huevo con azúcar al pan previamente remojado y mezcla perfectamente
  • Agrega los frutos secos a la mezcla final y vacía en el molde con caramelo
  • Hornear a 180° durante 40 minutos
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Rompope casero

Una de las bebidas tradicionales en México es el rompope. En la antigüedad era preparado por monjas en los conventos, actualmente existen muchas marcas comerciales pero con esta sencilla receta podrás disfrutarlo cuando gustes.

Ingredientes:

  • 5 Lt. de leche entera de vaca
  • 12 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de alcohol puro de caña o ron blanco
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
 

Preparación

  • Coloca las yemas en tazón y agrega el azúcar y bate hasta lograr una mezcla homogénea.
  • En una cacerola pon a calentar la leche con la ramita de canela, la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Dejar hervir la leche 5 minutos cuidando que no se derrame y apaga la estufa.
  • Agrega una taza de la leche tibia en el tazón con las yemas batidas e integra hasta tener una mezcla más ligera.
  • Prende nuevamente la estufa a fuego bajo y agrega poco a poco, sin dejar de mover, la mezcla de yemas con leche y azúcar. Mantener en la estufa a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
  • Bajar el calor al mínimo y remover ocasionalmente para que el azúcar no se caramelice en el fondo.
  • Colar y embotellar. Se recomienda refrigerar dos horas antes de servir.

Tip: Antes de embotellar tu rompope coloca una cucharada de alcohol puro de caña o ron blanco en la botella y permite que se distribuya por todo el interior.

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Crema Irlandesa (Baileys)

¡No vas a creer lo sencillo que es hacer tu propio Baileys!  Además puedes usarlo para hacer postres y otras bebidas deliciosas.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de leche condensada 200ml. de whisky
  • 1 cdta. de café soluble
  • 1 cdta. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

  • Coloca en la licuadora la leche evaporada y la leche condensada y mezcla bien.
  • Agrega le extracto de vainilla, el cacao en polvo y el café soluble. Mezcla por 15 segundos.
  • Agrega el whisky y mezcla en la licuadora perfectamente.
  • Antes de vaciar tu crema irlandesa vierte una cucharada de whisky en la botella y muévela para que el whisky recorra todo el interior de la botella.
  • Es importante que embotelles y refrigeres tu crema irlandesa. Recuerda que es una bebida láctea sin conservadores. Ahora estás listo(a) para disfrutar esta deliciosa bebida.