HUEVOAHG

Huevos ahogados con nopales

por con No hay comentarios Comida mexicanaRecetas sin carne

Ingredientes

  • 5 nopales
  • 5 a 6 huevos
  • 5 chiles guajillo
  • 4 jitomates
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Preparación

  • Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
  • Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
  • Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
  • Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
  • En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
  • Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos

asado

Asado (estofado) de res en olla express

por con No hay comentarios Recetas con carne

Ingredientes

  • 1Kg a 1.5Kg de carne de res en trozo (chambarete y costilla por ejemplo)
  • 10 jitomates medianos (1.5 Kg aprox)
  • 1 cebolla
  • 3 papas
  • 1 cucharada de mejorana seca
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación

  • Cortar las papas en cubos de unos tres centímetros aproximadamente
  • Licuar el jitomate con ajo, cebolla, mejorana, pimienta y una cucharadita de sal; colar y reservar
  • En la olla de presión, poner el aceite de oliva y cuando ya esté caliente, colocar las piezas de carne y sellar para que quede doradita por la parte exterior, pero conserve su jugo en el resto de la cocción
  • Agregar el puré de tomate, las papas y media taza de agua
  • Tapar y una vez que tome presión, contar una hora y apagar
  • Dejar que la olla pierda la presión sola para abrir y servir

nopalonga mini

Nopales con longaniza

por con No hay comentarios Comida mexicanaRecetas con carne

  • 5 nopales
  • 250 gramos de filete de res en trocitos
  • 250 gramos de longaniza
  • 200 gramos de que queso para fundir (oaxaca, chihuahua, gouda, etc)
  • 2 papas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla

Preparación

  • Cortar los nopales en trocitos no tan delgados ni tan anchos
  • Picar las papas en cubitos de menos de un centímetro, al igual que la cebolla los ajos muy finamente picados
  • Cocinar los nopales a fuego medio con muy poca agua, sólo para cubrir los nopales, y dejar que se evapore la b aba o sabia
  • En una cacerola a poner a fuego bajito freír la longaniza desmenuzada
  • Agregar la cebolla, el ajo y las papas y sazonar a fuego medio
  • Añadir la longaniza y rectificar la sal y agregar un poquito de agua para que las papas terminen de cocerse con el vapor
  • Cocinar 10 o 12 minutos moviendo constantemente hasta que la papa ya esté suave y se haya consumido el agua
  • Apagar el fuego y, por último, distribuir muy bien el queso, tapar y en 5 minutos ya estará derretido

MACHA

Salsa macha con cacahuate

por con No hay comentarios Comida mexicanaComplementos

Ingredientes

  • 30 gramos de chile de árbol seco
  • 50 gramos de chile chipotle seco (morita)
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • 50 gramos de cacahuate pelado (maní)
  • 50 gramos de ajonjolí (sésamo)
  • ½ taza de aceite de oliva o vegetal (maíz o canola)

Preparación

  • Limpia los chiles de árbol: quita el rabito y si deseas reducir un poco el picante, abre y retira algunas semillas
  • Quita el rabito al chile morita y no retires las semillas, recuerda que es una salsa muy fuerte
  • En una sartén, tuesta el cacahuate a fuego medio bajo, cuidando de que no se queme; reserva
  • Agrega el ajonjolí o semilla de sésamo y tuesta unos segundos, moviendo constantemente; apaga en cuanto cambie a color dorado y reserva
  • En el mismo sartén, calienta el aceite unos segundos
  • Con el calor mínimo, añade los chiles hasta que hayan reblandecido
  • Añade el ajo y apaga en cuanto esté dorado
  • Coloca en la licuadora los chiles, el aceite, el cacahuate, el ajonjolí, sal y muele perfectamente
  • Disfruta esta deliciosa salsa macha con tu platillo favorito
mini

Quesadillas fritas

por con No hay comentarios Comida mexicana

Estas quesadillas son un clásico de la comida callejera mexicana y en el centro de México es muy común encontrar puestos en la calle donde se preparan estas deliciosas quesadillas fritas rellenas de queso y con diversos guisos, tales como: tinga de pollo, flor de calabaza frita, chicharrón prensado en chile guajillo, etc.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvos para hornear
  • 250g de queso para fundir
  • 2/3 taza de aceite vegetal para freír

Para servir

  • Queso rallado
  • Lechuga
  • Crema
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  • En un bowl coloca la harina de maíz, de trigo y el polvo para hornear y agrega agua a temperatura ambiente incorpora hasta formar una masa suave y uniforme.
  • Si tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico de unos 25 cm por lado sobre la prensa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, cierra la prensa y oprime aplicando fuerza de manera uniforme para formar una tortilla.
  • Si NO tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico 25 cm por lado sobre la mesa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro sobre el plástico
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, presiona usando el fondo de una cacerola hasta obtener una tortilla delgada (2mm de grosor)
  • Retira la hoja de plástico que cubre la tortilla, coloca queso o el guisado de tu preferencia sobre la tortilla y asegurándote de hacerlo sólo en una mitad de la tortilla.
  • Dobla la tortilla ayudándote con el plástico y presiona firmemente toda la orilla para cerrar la quesadilla
  • Fríe cada quesadilla durante 4 minutos en abundante aceite para freír

Para servir

  • Abre cada quesadilla usando un cuchillo
  • Coloca lechuga finamente cortada, crema queso y salsa picante al gusto.