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Mayonesa casera

Ingredientes

  • 1 limón
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite vegetal o de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • En una batidora, mezclar el huevo con una pizquita de sal, el jugo de limón y el aceite hasta que se emulsionen los ingredientes y la mezcla se vea espesa y uniforme
  • Levantar un poquito la batidora para que entre un poco de aire y poder seguir batiendo y volvemos a accionar nuestra batidora
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Champiñones en salsa de arándanos

Ingredientes

  • ½ Kg de champiñones grandes
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos morrones medianos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 1 jitomate
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cubo de mantequilla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 100 gramos de arándanos secos
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación

  • Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
  • Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
  • Como será una salsa rústica, no se va a colar
  • En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
  • Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
  • Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
  • En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
  • Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
  • Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
  • Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
  • Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C
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Papas en gajos sazonadas estilo McDonald’s

Ingredientes

  • 2 papas medianas
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de paprika o pimentón molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 250 ml de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Preparación

  • Cocer las papas en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos; sacar del agua caliente e introducirlas en agua fría para detener la cocción
  • Retirar la cáscara y cortar en gajos; si la papa es muy larga, cortar a la mitad y luego en gajos
  • Dentro de una bolsa, colocar la harina y los demás condimentos; agitar para que se integren Introducir las papas en la bosa y agitar para que todo se mezcle perfectamente
  • Sacar las papas, sacudir para retirar el exceso de harina y freír 4 o 5 gajos en una cacerola con aceite bien caliente
  • Regresar al aceite para freír nuevamente y añadir un poco de sal sobre las papas doradas y crocantes
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Salsa taquera

Ingredientes

  • 2 tomates verdes
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 5 chiles morita (o chile chipotle seco)
  • 2 chiles de árbol
  • sal al gusto

Preparación

  • Poner un poquito de aceite de oliva en un sartén antiadherente o en un comal y tostar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo
  • Cuando ya estén tostados, agregar los chiles y tostarlos sólo por un minuto
  • Licuar los chiles, la cebolla el ajo, los tomates y sal al gusto y listo

MACHA

Salsa macha con cacahuate

Ingredientes

  • 30 gramos de chile de árbol seco
  • 50 gramos de chile chipotle seco (morita)
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • 50 gramos de cacahuate pelado (maní)
  • 50 gramos de ajonjolí (sésamo)
  • ½ taza de aceite de oliva o vegetal (maíz o canola)

Preparación

  • Limpia los chiles de árbol: quita el rabito y si deseas reducir un poco el picante, abre y retira algunas semillas
  • Quita el rabito al chile morita y no retires las semillas, recuerda que es una salsa muy fuerte
  • En una sartén, tuesta el cacahuate a fuego medio bajo, cuidando de que no se queme; reserva
  • Agrega el ajonjolí o semilla de sésamo y tuesta unos segundos, moviendo constantemente; apaga en cuanto cambie a color dorado y reserva
  • En el mismo sartén, calienta el aceite unos segundos
  • Con el calor mínimo, añade los chiles hasta que hayan reblandecido
  • Añade el ajo y apaga en cuanto esté dorado
  • Coloca en la licuadora los chiles, el aceite, el cacahuate, el ajonjolí, sal y muele perfectamente
  • Disfruta esta deliciosa salsa macha con tu platillo favorito
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Mayonesa casera

Ingredientes

  • 1 limón
  • 1 huevo
  • 200ml de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • En una batidora de inmersión colocar el huevo, una pizca de sal, una cucharadita de limón y el aceite de oliva
  • Colocar la batidora al fondo del vaso y mezclar hasta que se emulsionen los ingredientes (esto quiere decir hasta que se convierta en una mezcla espesa y uniforme) una vez que se está emulsionando se levanta un poco la batidora para que entre un poco de aire y después se sigue batiendo por unos dos minutos más