En una olla de presión, poner tres tazas de agua, los frijoles, la mitad de la cebolla y una cucharadita de aceite (no añadir sal para que no se endurezcan) Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que el frijol esté suavecito, o por unos 30 minutos, si el frijol se remojó la noche anterior.
En una cacerola sin aceite y a fuego lento, dorar el tocino y el chorizo o la longaniza; una vez que suelten toda su grasa, agregar las salchichas y luego el jamón
Añadir cebolla y cuando ya casi se vea transparente, agregar el ajo y los chiles; cocinar unos minutos
Vaciar los frijoles y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos
Servir los frijoles charros con trocitos de chicharrón
Tritura muy bien las galletas, ya sea en licuadora, procesador o dentro de una bolsita y machacando con un rodillo
Vierte las galletas en un tazón, agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una pasta
Con un poco de mantequilla, engrasa bien un molde de preferencia desmontable o bien de metal, silicón o vidrio, y coloca papel encerado
Coloca la masa y presiona hasta compactar perfectamente la base del cheesecake o pay
En media taza de agua tibia, espolvorea poco a poco la grenetina o gelatina sin sabor; no la vacíes de golpe para evitar grumos; disuelve muy bien hasta que se hidrate por completo
Ahora, licúa la leche condensada y el jugo de limón para que se integren perfectamente
Añade la leche evaporada, el queso crema y la ralladura de limón; licúa
Agrega la grenetina hidratada; si se cuajó, puedes calentar unos segundos en el microondas; licúa
Vierte la mezcla en la base del cheescake y distribuye bien
Refrigera de cuatro a seis horas, según el clima de tu región, o de preferencia toda la noche
Desmolda y si deseas, decora con rodajitas de limón y hojitas de menta
