Frijoles charros

Ingredientes

• 1 taza de frijoles
• 150g de jamón en cuadritos
• 150g de longaniza o chorizo troceado
• 150g de tocino ahumado en bastoncitos
• 250g de salchicha en rodajas
• 3 dientes de ajo picado
• 3 chiles verdes en rodajas
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla en trozo
• ½ cebolla finamente picada
• Chicharrón de cerdo al gusto
• Sal al gusto

Preparación

• En una olla de presión, poner tres tazas de agua, los frijoles, la mitad de la cebolla y una cucharadita de aceite (no añadir sal para que no se endurezcan) Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que el frijol esté suavecito, o por unos 30 minutos, si el frijol se remojó la noche anterior.
• En una cacerola sin aceite y a fuego lento, dorar el tocino y el chorizo o la longaniza; una vez que suelten toda su grasa, agregar las salchichas y luego el jamón
• Añadir cebolla y cuando ya casi se vea transparente, agregar el ajo y los chiles; cocinar unos minutos
• Vaciar los frijoles y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos
• Servir los frijoles charros con trocitos de chicharrón