trompitos

Trompitos de carne al pastor

Ingredientes

  • 1Kg de carne de cerdo en filetes
  • ½ piña mediana
  • 60g de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta
  • 5 cucharada de vinagre blanco o de manzana
  • 2 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla finamente picada
  • 10 ramas de cilantro fresco finamente picado
  • Palitos para brochetas

Preparación

  • Cortar la pulpa de la piña en rodajas y conservar el centro, que será la base de los trompitos
  • Cortar los filetes en cuadros de aproximadamente 7 x 7 cms
  • Retirar el rabito y las semillas de los chiles y ponerlos a hervir en agua durante 10 minutos
  • Escurrir los chiles y licuarlos perfectamente con el ajo, la pasta de achiote, el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano, la pulpa de la piña, sal al gusto y un poquito de agua en la que se cocieron los chiles
  • En un bowl, colocar la carne e impregnarla muy bien con la mezcla y dejar reposar por lo menos una hora
  • Sobre un refractario, tomar un palito de brocheta e insertar un trozo del centro de la piña; enseguida ir insertando los trozos de carne enchilada para ir armando el trompito (como un tipo de brocheta) y al final del palito, colocar otro trozo de la parte dura de la piña
  • Una vez que estén listos todos los trompitos, colocar en un comal o en un asador y dorarlos por todos sus lados
  • Servir los trompitos con la cebolla y el cilantro picados