Cortar la pulpa de la piña en rodajas y conservar el centro, que será la base de los trompitos
Cortar los filetes en cuadros de aproximadamente 7 x 7 cms
Retirar el rabito y las semillas de los chiles y ponerlos a hervir en agua durante 10 minutos
Escurrir los chiles y licuarlos perfectamente con el ajo, la pasta de achiote, el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano, la pulpa de la piña, sal al gusto y un poquito de agua en la que se cocieron los chiles
En un bowl, colocar la carne e impregnarla muy bien con la mezcla y dejar reposar por lo menos una hora
Sobre un refractario, tomar un palito de brocheta e insertar un trozo del centro de la piña; enseguida ir insertando los trozos de carne enchilada para ir armando el trompito (como un tipo de brocheta) y al final del palito, colocar otro trozo de la parte dura de la piña
Una vez que estén listos todos los trompitos, colocar en un comal o en un asador y dorarlos por todos sus lados
Servir los trompitos con la cebolla y el cilantro picados
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