Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos
Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
Como será una salsa rústica, no se va a colar
En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C
Cocer las papas en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos; sacar del agua caliente e introducirlas en agua fría para detener la cocción
Retirar la cáscara y cortar en gajos; si la papa es muy larga, cortar a la mitad y luego en gajos
Dentro de una bolsa, colocar la harina y los demás condimentos; agitar para que se integren Introducir las papas en la bosa y agitar para que todo se mezcle perfectamente
Sacar las papas, sacudir para retirar el exceso de harina y freír 4 o 5 gajos en una cacerola con aceite bien caliente
Regresar al aceite para freír nuevamente y añadir un poco de sal sobre las papas doradas y crocantes
Colocar en agua la soya texturizada, previamente enjuagada, y hervir durante 10 minutos para que se hidrate
Cuando ya esté blanda y esponjosa, retirar el agua y exprimir
Hervir en agua los chiles guajillo durante 10 minutos para que se suavicen
Poner en la licuadora los chiles y el resto de los ingredientes: vinagre, orégano, pimienta, ajos, comino, sal, la pasta de achiote y un trocito de piña
Agregar un chorrito del agua donde se cocieron los chiles y licuar perfectamente
Colocar la salsa en un tazón y mezclar la soya muy bien
Deja marinar por media hora
Freír la soya con cebolla rebanada durante 15 minutos
Servir los tacos de soya al pastor con cilantro, cebolla y piña picados
