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Filete de pescado empapelado

Ingredientes

  • 1 filete de pescado
  • 1 cebolla chica
  • 1 jitomate
  • 1 naranja
  • 1 chile jalapeño
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 ramita de epazote
  • 4 cdas. de aceite de oliva o una cda. sopera de mantequilla

Preparación

  • Cortar en rajas el chile jalapeño
  • Cortar en rodajas la cebolla y cortar el jitomate finamente Cortar unas rodajas de naranja muy delgadas
  • Colocar el pescado en una hoja grande de papel aluminio y agregarle ajo en polvo, colocarle encima las rodajas de cebolla, el jitomate, el chile, la naranja y algunas hojas de de epazote
  • Agregar unas gotas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto
  • Envolver el filete en el papel aluminio de tal forma que quede se salgan los ingredientes
  • Colocar el pescado envuelto en una sartén o plancha bien caliente. Dejar cocinar durante un minuto y medio, voltear cocinar minuto y medio nuevamente.
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Quesadillas fritas

Estas quesadillas son un clásico de la comida callejera mexicana y en el centro de México es muy común encontrar puestos en la calle donde se preparan estas deliciosas quesadillas fritas rellenas de queso y con diversos guisos, tales como: tinga de pollo, flor de calabaza frita, chicharrón prensado en chile guajillo, etc.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvos para hornear
  • 250g de queso para fundir
  • 2/3 taza de aceite vegetal para freír

Para servir

  • Queso rallado
  • Lechuga
  • Crema
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  • En un bowl coloca la harina de maíz, de trigo y el polvo para hornear y agrega agua a temperatura ambiente incorpora hasta formar una masa suave y uniforme.
  • Si tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico de unos 25 cm por lado sobre la prensa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, cierra la prensa y oprime aplicando fuerza de manera uniforme para formar una tortilla.
  • Si NO tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico 25 cm por lado sobre la mesa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro sobre el plástico
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, presiona usando el fondo de una cacerola hasta obtener una tortilla delgada (2mm de grosor)
  • Retira la hoja de plástico que cubre la tortilla, coloca queso o el guisado de tu preferencia sobre la tortilla y asegurándote de hacerlo sólo en una mitad de la tortilla.
  • Dobla la tortilla ayudándote con el plástico y presiona firmemente toda la orilla para cerrar la quesadilla
  • Fríe cada quesadilla durante 4 minutos en abundante aceite para freír

Para servir

  • Abre cada quesadilla usando un cuchillo
  • Coloca lechuga finamente cortada, crema queso y salsa picante al gusto.