Ingredientes
- ½ Kg de champiñones grandes
- 1 zanahoria
- 2 pimientos morrones medianos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 1 jitomate
- 1/3 de taza de azúcar
- 1 cubo de mantequilla
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 100 gramos de arándanos secos
- 1 cucharadita de tomillo seco
Preparación
- Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
- Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
- Como será una salsa rústica, no se va a colar
- En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
- Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
- Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
- En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
- Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
- Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
- Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
- Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C
