Ingredientes
- 500 gramos de chicharrón prensado
- 5 chiles guajillo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de queso para fundir
- 24 tortillas de maíz o de harina
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 2 tomatillos verdes
- 1 diente de ajo
- 6 ramitas de cilantro
- Chile verde al gusto
- Sal al gusto
- ¼ de cebolla
Preparación
- Retirar todas las semillas a los chiles y colocar en una cacerola con agua, los tres dientes de ajo y la mitad de la cebolla; hervir durante unos 10 minutos
- Licuar perfectamente la cebolla, los chiles y el ajo con un poco de agua en la que se hidrataron los chiles y sal al gusto
- En una cacerola, calentar el chicharrón picado o molido para que suelte su propia grasita y dejar unos 5 minutos a fuego muy bajito. Si no tiene tanta grasa, añadir unas gotitas de aceite
- Subir el calor y vaciar el chile molido; no importa si el guisado se ve muy líquido ya que el chicharrón absorberá buena parte del agua
- Al comenzar a hervir, bajar a fuego medio bajo y cocinar durante 20 minutos
- Durante la cocción, mover constantemente para evitar que el chicharrón se pegue en el fondo y se queme
- Mientras tanto, para preparar la salsa verde, licuar muy bien unas ramas de cilantro, los tomatillos verdes, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una pizca de sal y algunos chiles verdes
- En una tortilla recién hecha o recién calentada para que esté flexible, poner un poquito de queso, agregar el guiso de chicharrón y doblar la tortilla; dependerá del gusto de cada quien si prefieren la quesadilla sin aceite o con un poquito de grasa para que queden doraditas
