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Molletes de espinaca y tocino

Es una deliciosa variante a los tradicionales molletes mexicanos.

Ingredientes:

  • 2 pzas. de pan blanco
  • 100g de tocino
  • 1 manojo grande de espinaca
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 jitomate
  • 1 Manojo de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 150g gramos de queso para fundir (gouda o gruyere)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar la cebolla en dos partes. Una de ellas picarla finamente y la otra cortarla en rebanadas muy delgadas
  • Picar el ajo muy finamente
  • Rebanar en rodajas los chiles jalapeños. Si no se desea el sabor picante es necesario retirar primero las semillas y nervadura, dejando únicamente la pulpa.
  • Cortar el tocino en bastones delgados
  • Cortar la espinaca en tiras de aproximadamente 2cm de grosor
  • En una sartén poner a freír el tocino en su propia grasa. Una vez que ha soltado la mayor cantidad de grasa agregar el chile jalapeño, la cebolla rebanada y la espinaca. Cuando la cebolla cambie de color, agregar el ajo picado. Agrega sal y pimienta al gusto.

Para la salsa “Pico de Gallo”

  • Picar el jitomate en cubitos de 1cm
  • Picar muy finamente el cilantro
  • Mezclar todo con la cebolla previamente picada
  • Es importante no agregar sal para evitar que el jitomate pierda agua

Para armar los molletes

  • Cortar las piezas de pan en mitades y sobre cada mitad colocar una rebanada de queso, después colocar una capa del guiso de espinaca y sobre ésta, una rebanada más de queso.
  • Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido perfectamente
  • Servir los molletes con salsa pico de gallo
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Pescadillas de atún

Son unas deliciosas quesadillas de atún, por eso las llamamos “pescadillas”. Son perfectas para esos días en que no deseas comer carnes rojas o pollo y además son deliciosas.

 

Ingredientes:

  • 180g de atún (2 latas) perfectamente escurrido
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 8 tortillas de maíz
  • 100g de queso para fundir
  • 1/4 de taza de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Picar el chile jalapeño muy finamente procurando utilizar solamente la pulpa y descartando las semillas (si no se desea que sea muy picante)
  • Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate. Para esta receta es importante descartar las semillas del jitomate para evitar que la preparación contenga demasiado líquido.
  • Freír durante 10 minutos el atún junto con la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile hasta que el jitomate tenga un color pálido y la cebolla se haya hecho transparente
  • Coloca una cucharada sopera del atún recién cocinado sobre una tortilla y dóblala para formar la quesadilla.
  • Freír cada quesadilla en abundante aceite vegetal hasta que tenga un color dorado y esté crocante.