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Champiñones en salsa de arándanos

Ingredientes

  • ½ Kg de champiñones grandes
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos morrones medianos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 1 jitomate
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cubo de mantequilla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 100 gramos de arándanos secos
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación

  • Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
  • Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
  • Como será una salsa rústica, no se va a colar
  • En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
  • Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
  • Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
  • En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
  • Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
  • Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
  • Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
  • Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C