Ingredientes

• 1 Kg de alitas de pollo limpias
• 1 cebolla morada
• 2 chiles habaneros
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 ½ tazas de pulpa de mango
• ½ taza de azúcar mascabado
• 1 cucharada de jugo sazonador para carnes
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de pimienta
• ½ cucharada de comino molido
• Sal al gusto

Preparación

• Partir las alitas en las articulaciones para separarlas en tres partes. Las puntas pueden omitirse y reservarse para preparar un caldo.
• En una sartén con una gotita de aceite, tostar el chile habanero, la mitad de una cebolla y un ajo.
• Una vez que los chiles estén bien tostaditos (sin quemar), licuar todo lo del sartén y añadir la pulpa de mango, el sazonador para carnes, pimienta, comino, vinagre, sal, azúcar mascabado y un poquito de agua.
• Bañar las alitas con esta salsa, asegurando que queden perfectamente cubiertas, y dejar marinar por lo menos una hora.
• Ahora ya se pueden cocinar de diferentes formas: al horno a 180°C durante 25 minutos, sacar, voltear y hornear otros 25 minutos; o freírlas en suficiente aceite, pero considerar que la salsa es líquida y el aceite va a saltar. O bien, en la freidora de aire, colocando las alitas bien distribuidas sobre una cama generosa de la otra mitad de cebolla rebanadita; cocinar durante 25 minutos, a 190°C. Pasado ese tiempo, voltear las alitas y cocinar otros 15 minutos para que se doren de ambos lados.