Ingredientes

• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1/3 de taza de arroz
• 1/3 de taza de harina
• 1 o 2 huevos
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 150 gramos de jamón rebanado
• Aceite para freír

Preparación

• Enjuagar el arroz y cocer en una media taza de agua por unos diez minutos. Apagar y dejar tapado para que termine de suavizar con el vapor.
• Picar la cebolla y el ajo muy finamente; a éste retirarle el brote de en medio.
• Picar el cilantro, descartando las raíces y las hojas marchitas, y el jamón. Se puede elegir otro embutido, carne molida, atún, salchicha u otro ingrediente, ya que este tipo de comida admite muchas variantes.
• Añadir la harina, un poquito de arroz y huevo. Si la mezcla se ve seca, agregar otro huevo.
• Rectificar la sal y añadir pimienta.
• En una sartén bien caliente, verter una porción de la mezcla, formar las tortitas y freír en abundante aceite hasta que estén bien doraditas por ambos lados.
• Se pueden servir con ensalada, con caldillo de jitomate, sólo con unas rebanadas de jitomate y algún aderezo, como miel y mostaza.