Alitas sabor mango habanero

Alitas sabor mango habanero

por con No hay comentarios Recetas con pollo

Ingredientes

  • 1 Kg de alitas de pollo limpias
  • 1 cebolla morada
  • 2 chiles habaneros
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 ½ tazas de pulpa de mango
  • ½ taza de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de jugo sazonador para carnes
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de comino molido
  • Sal al gusto

Preparación

  • Partir las alitas en las articulaciones para separarlas en tres partes. Las puntas pueden omitirse y reservarse para preparar un caldo.
  • En una sartén con una gotita de aceite, tostar el chile habanero, la mitad de una cebolla y un ajo.
  • Una vez que los chiles estén bien tostaditos (sin quemar), licuar todo lo del sartén y añadir la pulpa de mango, el sazonador para carnes, pimienta, comino, vinagre, sal, azúcar mascabado y un poquito de agua.
  • Bañar las alitas con esta salsa, asegurando que queden perfectamente cubiertas, y dejar marinar por lo menos una hora.
  • Ahora ya se pueden cocinar de diferentes formas: al horno a 180°C durante 25 minutos, sacar, voltear y hornear otros 25 minutos; o freírlas en suficiente aceite, pero considerar que la salsa es líquida y el aceite va a saltar. O bien, en la freidora de aire, colocando las alitas bien distribuidas sobre una cama generosa de la otra mitad de cebolla rebanadita; cocinar durante 25 minutos, a 190°C. Pasado ese tiempo, voltear las alitas y cocinar otros 15 minutos para que se doren de ambos lados.
Tortitas de cilantro

Tortitas de cilantro

por con No hay comentarios Recetas sin carne

Ingredientes

  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 1/3 de taza de arroz
  • 1/3 de taza de harina
  • 1 o 2 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de jamón rebanado
  • Aceite para freír

Preparación

  • Enjuagar el arroz y cocer en una media taza de agua por unos diez minutos. Apagar y dejar tapado para que termine de suavizar con el vapor.
  • Picar la cebolla y el ajo muy finamente; a éste retirarle el brote de en medio.
  • Picar el cilantro, descartando las raíces y las hojas marchitas, y el jamón. Se puede elegir otro embutido, carne molida, atún, salchicha u otro ingrediente, ya que este tipo de comida admite muchas variantes.
  • Añadir la harina, un poquito de arroz y huevo. Si la mezcla se ve seca, agregar otro huevo.
  • Rectificar la sal y añadir pimienta.
  • En una sartén bien caliente, verter una porción de la mezcla, formar las tortitas y freír en abundante aceite hasta que estén bien doraditas por ambos lados.
  • Se pueden servir con ensalada, con caldillo de jitomate, sólo con unas rebanadas de jitomate y algún aderezo, como miel y mostaza.

Jamoncillo de dulce de leche

Jamoncillo de dulce de leche

por con No hay comentarios Postres y pan

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera de vaca
  • 500 gramos de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Algunas nueces para decorar

Preparación

  • En una cacerola, disolver el azúcar en la leche y en cuanto llegue a ebullición, reducir el calor a la mitad, sin dejar de mover hasta el fondo para que la leche no se derrame y el azúcar no se caramelice en el fondo
  • Continuar moviendo aproximadamente una hora, hasta que se reduzca y se logre una consistencia cremosa
  • Es inevitable que se formen pequeños grupitos de caramelo que al final se colarán
  • Para saber que ya está lista la preparación, dejar caer una pizca de la mezcla en un poquito de agua a temperatura ambiente; si el agua no se enturbia y se puede formar una bolita, el dulce ya está en su punto
  • Dejar que el jamoncillo enfríe totalmente; entonces, con los dedos húmedos, tomar una porción del tamaño de una nuez y presionar para darle forma. ¡Están listos para disfrutarlos!
Mermelada de durazno

Mermelada rústica de durazno

por con No hay comentarios ComplementosPostres y pan

Ingredientes

  • 1 ¼ de duraznos
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

  • Cortar los duraznos en trozos pequeñitos. Sólo hay que retirar la semilla, no es necesario pelarlos, ya que la piel es comestible y es una gran fuente de fibra.
  • En una cacerola, colocar el durazno picado y el azúcar. Poner a fuego medio alto e integrar todo perfectamente.
  • Añadir el jugo de limón y mientras se va cocinando, mover constantemente para evitar que se pegue el azúcar en el fondo.
  • Llevar a ebullición y mantener a una temperatura media alta hasta se reduzca el líquido, por aproximadamente unos 40 minutos.
  • Se puede dejar más rústica, en trocitos, o bien ir presionando la pulpa para dejarla más untable. O al enfriar, triturar ligeramente con un procesador de mano o una batidora de inmersión.
  • Cuando termine el proceso de evaporación y la mermelada tome la consistencia deseada, apagar. Una vez que enfríe, espesará notablemente.
  • En refrigeración se puede mantener vigente durante dos o tres meses.
  • Para envasar, se pueden reutilizar frascos esterilizados (hervidos previamente). Con la mermelada aún caliente, llenar el frasco hasta el tope para que no quede aire entre la tapa.
  • Luego, colocar el frasco a baño maría y estando bien caliente, cerrar cuidadosamente y colocar boca abajo en una superficie seca durante media hora. Con este método de envasado la mermelada se conservará durante más tiempo.
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Champiñones en salsa de arándanos

por con No hay comentarios ComplementosRecetas sin carne

Ingredientes

  • ½ Kg de champiñones grandes
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos morrones medianos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 1 jitomate
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cubo de mantequilla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 100 gramos de arándanos secos
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación

  • Hervir los chiles, el jitomate, el ajo, la cebolla y los arándanos para que se ablanden
  • Licuar perfectamente todos estos ingredientes con un poquito del agua en la que se cocinaron para que quede una salsa líquida
  • Como será una salsa rústica, no se va a colar
  • En una cacerola poner el cubito de mantequilla y cuando se derrita, agregar unas gotitas de aceite de oliva
  • Vaciar la salsa y añadir azúcar, pimienta y una pizca de sal; en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, moviendo constantemente para que se integre todo muy bien
  • Cortar la zanahoria y la cebolla en lunitas y el pimiento en tiritas; los champiñones irán enteros
  • En una sartén, verter la mayor parte del aceite de oliva y la mantequilla; cuando ésta se derrita, saltear los vegetales y dejar cocinar unos minutos
  • Añadir el tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta
  • Cuando la verdura ya esté cocida y la cebolla se haya caramelizado, retirar del fuego
  • Untar el resto del aceite de oliva en un molde antiadherente y colocar una capa de vegetales, acomodar los champiñones, bañar con la salsa de arándanos (la salsa sobrante servirá para emplatar) y finalizar con el resto de los vegetales
  • Por último, espolvorear el resto del tomillo y hornear por 25 o 30 minutos máximo, a 180°C
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Filete de pescado empapelado

por con No hay comentarios Del mar

Ingredientes

  • 1 filete de pescado
  • 1 cebolla chica
  • 1 jitomate
  • 1 naranja
  • 1 chile jalapeño
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 ramita de epazote
  • 4 cdas. de aceite de oliva o una cda. sopera de mantequilla

Preparación

  • Cortar en rajas el chile jalapeño
  • Cortar en rodajas la cebolla y cortar el jitomate finamente Cortar unas rodajas de naranja muy delgadas
  • Colocar el pescado en una hoja grande de papel aluminio y agregarle ajo en polvo, colocarle encima las rodajas de cebolla, el jitomate, el chile, la naranja y algunas hojas de de epazote
  • Agregar unas gotas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto
  • Envolver el filete en el papel aluminio de tal forma que quede se salgan los ingredientes
  • Colocar el pescado envuelto en una sartén o plancha bien caliente. Dejar cocinar durante un minuto y medio, voltear cocinar minuto y medio nuevamente.
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Quesadillas fritas

por con No hay comentarios Comida mexicana

Estas quesadillas son un clásico de la comida callejera mexicana y en el centro de México es muy común encontrar puestos en la calle donde se preparan estas deliciosas quesadillas fritas rellenas de queso y con diversos guisos, tales como: tinga de pollo, flor de calabaza frita, chicharrón prensado en chile guajillo, etc.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvos para hornear
  • 250g de queso para fundir
  • 2/3 taza de aceite vegetal para freír

Para servir

  • Queso rallado
  • Lechuga
  • Crema
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  • En un bowl coloca la harina de maíz, de trigo y el polvo para hornear y agrega agua a temperatura ambiente incorpora hasta formar una masa suave y uniforme.
  • Si tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico de unos 25 cm por lado sobre la prensa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, cierra la prensa y oprime aplicando fuerza de manera uniforme para formar una tortilla.
  • Si NO tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico 25 cm por lado sobre la mesa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro sobre el plástico
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, presiona usando el fondo de una cacerola hasta obtener una tortilla delgada (2mm de grosor)
  • Retira la hoja de plástico que cubre la tortilla, coloca queso o el guisado de tu preferencia sobre la tortilla y asegurándote de hacerlo sólo en una mitad de la tortilla.
  • Dobla la tortilla ayudándote con el plástico y presiona firmemente toda la orilla para cerrar la quesadilla
  • Fríe cada quesadilla durante 4 minutos en abundante aceite para freír

Para servir

  • Abre cada quesadilla usando un cuchillo
  • Coloca lechuga finamente cortada, crema queso y salsa picante al gusto.