Tacos de suadero

Tacos de suadero

Ingredientes

  • 1½ Kg de suadero de res
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 3 de dientes de ajo
  • 7 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta entera
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de sal
  • Tortillas de maíz o trigo

Para la salsa:

  • 3 tomates verdes
  • 4 chiles morita
  • 3 chiles de árbol
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Para servir:
  • Cilantro picado
  • Cebolla picada

Preparación

  • Colocar la carne en una olla de presión y cubrir con agua, agregar la taza de manteca, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, pimienta y sal
  • Tapar y a partir de que la olla indique su máxima presión, contar una hora exactamente
  • Para la salsa, en un comal o sartén, añadir un poquito de manteca y dorar los tomates, los dientes de ajo y los chiles, cuidando de que éstos no se quemen
  • Una vez bien tostados el tomate, la cebolla y el ajo, licuar con los chiles y sal al gusto
  • Ya cocida la carne, freír en un comal o sartén volteando para que se dore por todos lados y dejar a fuego medio durante 25 a 30 minutos y finalmente picar la carne
  • Para que un taco de suadero sea un auténtico taco callejero mexicano, calentar las tortillas usando la misma grasa con que se doró la carne.
  • Servir con cilantro y cebolla picados