Retirar todas las semillas a los chiles y colocar en una cacerola con agua, los tres dientes de ajo y la mitad de la cebolla; hervir durante unos 10 minutos
Licuar perfectamente la cebolla, los chiles y el ajo con un poco de agua en la que se hidrataron los chiles y sal al gusto
En una cacerola, calentar el chicharrón picado o molido para que suelte su propia grasita y dejar unos 5 minutos a fuego muy bajito. Si no tiene tanta grasa, añadir unas gotitas de aceite
Subir el calor y vaciar el chile molido; no importa si el guisado se ve muy líquido ya que el chicharrón absorberá buena parte del agua
Al comenzar a hervir, bajar a fuego medio bajo y cocinar durante 20 minutos
Durante la cocción, mover constantemente para evitar que el chicharrón se pegue en el fondo y se queme
Mientras tanto, para preparar la salsa verde, licuar muy bien unas ramas de cilantro, los tomatillos verdes, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una pizca de sal y algunos chiles verdes
En una tortilla recién hecha o recién calentada para que esté flexible, poner un poquito de queso, agregar el guiso de chicharrón y doblar la tortilla; dependerá del gusto de cada quien si prefieren la quesadilla sin aceite o con un poquito de grasa para que queden doraditas
Cortar los nopales en bastoncitos de aproximadamente 4 centímetros
Cocinarlos a fuego medio en sólo un chorrito de agua para evitar que suelte mucha sabia o “baba” hasta que estén bien cocidos y tengan un color más oscuro
Hervir en un poco de agua la cebolla y por unos 10 minutos, los tomates, los dientes de ajo y los chiles, a los cuales previamente se les retira el rabito y las semillas
Licuar esto perfectamente con una cucharadita de sal
En la cacerola de los nopales, agregar una cucharada de aceite vegetal y verter el caldillo de jitomate con guajillo y cocinar a fuego medio-alto
Cuando ya esté hirviendo, añadir los huevos uno por uno y sazonar durante 20 minutos
1Kg a 1.5Kg de carne de res en trozo (chambarete y costilla por ejemplo)
10 jitomates medianos (1.5 Kg aprox)
1 cebolla
3 papas
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta
4 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación
Cortar las papas en cubos de unos tres centímetros aproximadamente
Licuar el jitomate con ajo, cebolla, mejorana, pimienta y una cucharadita de sal; colar y reservar
En la olla de presión, poner el aceite de oliva y cuando ya esté caliente, colocar las piezas de carne y sellar para que quede doradita por la parte exterior, pero conserve su jugo en el resto de la cocción
Agregar el puré de tomate, las papas y media taza de agua
Tapar y una vez que tome presión, contar una hora y apagar
Dejar que la olla pierda la presión sola para abrir y servir
Colocar en agua la soya texturizada, previamente enjuagada, y hervir durante 10 minutos para que se hidrate
Cuando ya esté blanda y esponjosa, retirar el agua y exprimir
Hervir en agua los chiles guajillo durante 10 minutos para que se suavicen
Poner en la licuadora los chiles y el resto de los ingredientes: vinagre, orégano, pimienta, ajos, comino, sal, la pasta de achiote y un trocito de piña
Agregar un chorrito del agua donde se cocieron los chiles y licuar perfectamente
Colocar la salsa en un tazón y mezclar la soya muy bien
Deja marinar por media hora
Freír la soya con cebolla rebanada durante 15 minutos
Servir los tacos de soya al pastor con cilantro, cebolla y piña picados
