En una cacerola, disolver el azúcar en la leche y en cuanto llegue a ebullición, reducir el calor a la mitad, sin dejar de mover hasta el fondo para que la leche no se derrame y el azúcar no se caramelice en el fondo
Continuar moviendo aproximadamente una hora, hasta que se reduzca y se logre una consistencia cremosa
Es inevitable que se formen pequeños grupitos de caramelo que al final se colarán
Para saber que ya está lista la preparación, dejar caer una pizca de la mezcla en un poquito de agua a temperatura ambiente; si el agua no se enturbia y se puede formar una bolita, el dulce ya está en su punto
Dejar que el jamoncillo enfríe totalmente; entonces, con los dedos húmedos, tomar una porción del tamaño de una nuez y presionar para darle forma. ¡Están listos para disfrutarlos!
Cortar los duraznos en trozos pequeñitos. Sólo hay que retirar la semilla, no es necesario pelarlos, ya que la piel es comestible y es una gran fuente de fibra.
En una cacerola, colocar el durazno picado y el azúcar. Poner a fuego medio alto e integrar todo perfectamente.
Añadir el jugo de limón y mientras se va cocinando, mover constantemente para evitar que se pegue el azúcar en el fondo.
Llevar a ebullición y mantener a una temperatura media alta hasta se reduzca el líquido, por aproximadamente unos 40 minutos.
Se puede dejar más rústica, en trocitos, o bien ir presionando la pulpa para dejarla más untable. O al enfriar, triturar ligeramente con un procesador de mano o una batidora de inmersión.
Cuando termine el proceso de evaporación y la mermelada tome la consistencia deseada, apagar. Una vez que enfríe, espesará notablemente.
En refrigeración se puede mantener vigente durante dos o tres meses.
Para envasar, se pueden reutilizar frascos esterilizados (hervidos previamente). Con la mermelada aún caliente, llenar el frasco hasta el tope para que no quede aire entre la tapa.
Luego, colocar el frasco a baño maría y estando bien caliente, cerrar cuidadosamente y colocar boca abajo en una superficie seca durante media hora. Con este método de envasado la mermelada se conservará durante más tiempo.
