Ingredientes
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 rebanada de tocino ahumado de cerdo
- 1 pan para hamburguesa o bollo
- 1/3 de barra de mantequilla o margarina
- 1 chile verde (puedes cambiar por cebollín o perejil)
- Pimienta al gusto
Preparación
- Dorar el tocino con su propia grasita, sin agregar aceite, y reservar
- En una bolsa de plástico nueva, que se pueda sellar o amarrar, barnizar con un poco de mantequilla derretida y verter el huevo dentro, cuidando que la yema no se rompa
- Atar la bolsa, procurando sacar el aire, para que el huevo quede encapsulado
- Colocar la bolsita dentro de una cacerola con agua caliente durante unos minutos, hasta que el huevo esté cocido
- Una vez que quede una bolita de huevo, trasladar la bolsita a un recipiente con agua fría para evitar que se siga cocinando y un minuto después lo retiramos
- Cortar la bolsita y sacar el huevo poché o huevo pochado; la clara debe estar cocida y la yema líquida
- Para la salsa holandesa, aprovechar el agua caliente para un baño maría, colocando otro recipiente más grande encima y en éste colocar la yema, batir un poco y agregar un poquito de mantequilla derretida
- Continuar batiendo vigorosamente hasta que cuaje muy lentamente, con el calor indirecto y muy suave del baño maría
- No dejar que se cocine demasiado para evitar que se formen grumos y retirar la salsa holandesa del baño maría
- Para preparar el huevo Benedicto, sobre la mitad del pan para hamburguesa, colocar el tocino previamente doradito, encima el huevo poché y bañar con la salsa holandesa
- Finalmente, darle el toque mexicano con el chile verde picado o bien con un poco de perejil o de cebollín finamente picados y listo
