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Pastel de carne

Es una receta muy sencilla pero deliciosa, ideal para una ocasión especial o una comida sencilla.

Ingredientes

  • 500g de carne molida de res
  • 100g de tocino ahumado de cerdo
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • 1 papa
  • 1 pimiento morrón
  • 2 huevos
  • 10 ramitas de perejil
  • 1 cda. de jugo sazonador para carnes
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 1 cda. de ajo en polvo

Preparación

  • Picar todos ingredientes: cebolla, manzana, papa, pimiento y perejil
  • Colocar la carne molida en un tazón y agregar los demás ingredientes recién picados
  • Agregar el huevo e integrar con los demás ingredientes
  • Agregar la salsa inglesa, el jugo sazonador para carnes y el ajo en polvo. Revolver hasta tener una mezcla uniforme
  • Colocar la mezcla en un molde para hornear presionando para que la mezcla quede lo más compacta posible
  • Hornear durante 90 minutos a 180°C.  Dejar enfriar 10 minutos y servir.
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Mermelada de Fresa Casera

No vas a creer lo sencillo que es hacer tu propia mermelada de fresa (frutilla). Solo necesitas 3 ingredientes.

 

Ingredientes:

600g de fresas frescas (lavadas, desinfectadas y sin hojas ni tallo)

250g de azúcar

2 cdas. de jugo de limón

Preparación

  • Cortar las fresas en cubitos de aproximadamente 1cm
  • Colocar las fresas picadas en una cacerola (de 25cm de diámetro) y agregar el azúcar. Dejar reposar 20 minutos
  • Agregar el azúcar y el jugo de limón
  • Cocinar a fuego bajo durante 35 minutos removiendo de vez en cuando
  • Machacar las fresas con un tenedor o un machacador para puré
  • Dejar reducir durante 10 minutos más

Para envasar y conservar

  • Utilizar un frasco de vidrio o plástico resistente al calor
  • Esterilizar el frasco dejando hervir en agua durante 10 minutos
  • Escurrir el frasco y dejar que se evapore el agua residual
  • Llenar el frasco con mermelada al ras. Es importante que la mermelada esté bien caliente (desprendiendo vapor)
  • Tapar perfectamente el frasco y dejar enfriar boca abajo.

Nota: si la mermelada es para consumir de inmediato se puede usar un recipiente común y guardarse en la nevera.

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Palitos de pan de ajo y parmesano

Ya no tienes que ir a Little Ceasar’s paras saborear estos deliciosos palitos de pan (Crazy Bread) acompañados de una espectacular salsa de tomate con especias (Crazy Sauce). ¡Prepáralos en casa!

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/3 de taza de queso parmesano rallado
  • 90g de mantequilla derretida
  • 1 cdta. de sal
  • 11g de levadura seca
  • 4 cdas. de ajo en polvo
  • 6 cdas. de aceite de oliva eXtra virgen

 Para la salsa

  • 400g de puré de tomate (dos cajitas)
  • 1 cda. de albahaca seca
  • 1 cdta. de mejorana seca
  • 1 cdta. de tomillo seco

Preparación

  • En un poco de agua tibia vacía la levadura y remueve bien para que se hidrate. Coloca dos cucharadas de harina y media cucharada de azúcar. Deja reposar en un lugar cálido durante 10 minutos o hasta que forme bastante espuma.
  • En un bowl mezclar la harina con la levadura y agregar agua tibia gradualmente hasta obtener una masa manejable.
  • Agregar la sal y dos cucharadas de aceite de oliva y amasar hasta que la masa no se pegue en las manos.
  • Agregar una cucharada de ajo en polvo e integrar a la masa.
  • Hacer un bollo con la masa y untarlo con aceite de oliva. Colocar en un bowl y cubrir con película plástica para comida o con un paño. Esperar 30 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.
  • Agregar el queso parmesano y el ajo en polvo a la mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • Una vez que la masa duplicó su tamaño, extender la masa sobre la mesa con un rodillo y cortar en porciones iguales.
  • Colocar las porciones en una charola previamente engrasada y hornear durante 10 minutos a 180°C.
  • Sacar del horno y cubrir las porciones con la mezcla de mantequilla, ajo en polvo y queso. Hornear de 6-8 minutos adicionales

Para la salsa

  • Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva, agregar el puré de tomate, la albahaca  seca, la mejorana seca y el tomillo seco. Dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos.
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Molletes de espinaca y tocino

Es una deliciosa variante a los tradicionales molletes mexicanos.

Ingredientes:

  • 2 pzas. de pan blanco
  • 100g de tocino
  • 1 manojo grande de espinaca
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 jitomate
  • 1 Manojo de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 150g gramos de queso para fundir (gouda o gruyere)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortar la cebolla en dos partes. Una de ellas picarla finamente y la otra cortarla en rebanadas muy delgadas
  • Picar el ajo muy finamente
  • Rebanar en rodajas los chiles jalapeños. Si no se desea el sabor picante es necesario retirar primero las semillas y nervadura, dejando únicamente la pulpa.
  • Cortar el tocino en bastones delgados
  • Cortar la espinaca en tiras de aproximadamente 2cm de grosor
  • En una sartén poner a freír el tocino en su propia grasa. Una vez que ha soltado la mayor cantidad de grasa agregar el chile jalapeño, la cebolla rebanada y la espinaca. Cuando la cebolla cambie de color, agregar el ajo picado. Agrega sal y pimienta al gusto.

Para la salsa “Pico de Gallo”

  • Picar el jitomate en cubitos de 1cm
  • Picar muy finamente el cilantro
  • Mezclar todo con la cebolla previamente picada
  • Es importante no agregar sal para evitar que el jitomate pierda agua

Para armar los molletes

  • Cortar las piezas de pan en mitades y sobre cada mitad colocar una rebanada de queso, después colocar una capa del guiso de espinaca y sobre ésta, una rebanada más de queso.
  • Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido perfectamente
  • Servir los molletes con salsa pico de gallo
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Panqué glaseado de limón

Ingredientes:

  • 200g de mantequilla sin sal
  • 3/4 de taza de harina de trigo
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 100ml. de leche
  • 3 piezas de huevo grandes o 4 medianas
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • La ralladura de la cáscara de un limón

 

Para decorar

1/2 taza de azúcar glass

 

Preparación

  • Agregar una cucharada de jugo de limón a la leche y déjala reposar
  • Batir la mantequilla hasta que se ablande y tenga consistencia cremosa
  • Agregar el azúcar a la mantequilla gradualmente e integrar con un batidor de globo o batidora eléctrica
  • Agregar los huevos de uno por uno mientras se sigue batiendo la mezcla
  • Tamizar la harina y mezclar con el polvo para hornear. Después, ir agregando alternadamente la harina y la leche en la mezcla a la mezcla de huevo con mantequilla.
  • Agregar la ralladura de limón y batir hasta tener una mezcla uniforme sin grumos.
  • Engrasar un molde para panqué, vaciar la mezcla y hornear por 50 minutos a 150°C (300°F).
  • Esperar 30 minutos antes de desmoldar

Para el glaseado

  • Agregar una cucharada de limón al azúcar glass y mezclar perfectamente
  • Agregar una cucharada de leche y mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Si es necesario agregar leche hasta que la mezcla quede suave y untable.
  • Cubrir con el glaseado el panqué y dejar enfriar durante 2 horas.
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Tortitas de Coliflor con Ejote

Los tamales son uno de los platillos más antiguos en México y datan de la época precolombina. Existe la leyenda de que en la antigüedad se preparaban con carne humana, sin embargo, eso es totalmente absurdo ya que en México se consumían distintos tipos de carne como la de guajolote (pavo), venado, iguana, etc. Son el desayuno callejero por excelencia y el día 2 de febrero son la comida obligada en millones de hogares.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne maciza de cerdo cortada en trozos
  • 300g de manteca de cerdo
  • 1 Kg de harina de maíz
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cda. de sal

Para la salsa

  • 600g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 chiles verdes (serrano o de árbol)

Preparación

  • En un recipiente grande con agua colocar las hojas secas de maíz para hidratar durante una hora como mínimo
  • Cocer la carne de cerdo en suficiente agua durante 30min. Como mínimo y reservar el caldo resultante
  • Cocer en abundante agua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez cocidos licuar 2 minutos hasta obtener la salsa picante y rectificar la sal necesaria.
  • Colocar la manteca de cerdo en un recipiente amplio y profundo. Batir la manteca hasta que adquiera un color claro y se torne cremosa. Si el proceso se realiza con batidora, se puede usar manteca a temperatura ambiente, pero si se realiza con las manos deberán colocarse 6 o 7 cubos de hielo para evitar que la manteca se caliente y se derrita
  • Agregar la sal y la harina de maíz poco a poco sin dejar de batir, cuando la masa se vuelva pesada agregar caldo de la cocción de la carne poco a poco y cuidando que la masa no se vuelva demasiado aguada. El tiempo aproximado que se debe batir es 20 min. en batidora o 45 minutos a mano.
  • Para saber si la masa se encuentra en el punto adecuado colocar un trocito en un vaso con agua fría. Si la masa flota ya está lista, pero si se hunde deberá batirse durante algunos minutos adicionales.
  • Con una cuchara untar en el interior de una hoja de maíz una cantidad generosa de masa, agregar salsa y un trozo de carne. Envolver la masa usando la misma hoja y doblar el extremo angosto. Apilar con el doblez hacia abajo para evitar que se abra la hoja
  • En una vaporera con un litro de agua colocar los tamales en posición vertical con el doblez hacia abajo y tapar usando las hojas de tamal restantes, algunos trapos limpios de cocina o bolsas plásticas para evitar que el vapor escape.
  • Cocinar al vapor durante 90 minutos aproximadamente verificando que el agua no se consuma.
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Tamales Verdes de Puerco

Los tamales son uno de los platillos más antiguos en México y datan de la época precolombina. Existe la leyenda de que en la antigüedad se preparaban con carne humana, sin embargo, eso es totalmente absurdo ya que en México se consumían distintos tipos de carne como la de guajolote (pavo), venado, iguana, etc. Son el desayuno callejero por excelencia y el día 2 de febrero son la comida obligada en millones de hogares.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne maciza de cerdo cortada en trozos
  • 300g de manteca de cerdo
  • 1 Kg de harina de maíz
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cda. de sal

Para la salsa

  • 600g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 chiles verdes (serrano o de árbol)

Preparación

  • En un recipiente grande con agua colocar las hojas secas de maíz para hidratar durante como mínimo
  • Cocer la carne de cerdo en suficiente agua durante 30min. Como mínimo y reservar el caldo resultante
  • Cocer en abundante agua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez cocidos licuar 2 minutos hasta obtener la salsa picante y rectificar la sal necesaria.
  • Colocar la manteca de cerdo en un recipiente amplio y profundo. Batir la manteca hasta que adquiera un color claro y se torne cremosa. Si el proceso se realiza con batidora, se puede usar manteca a temperatura ambiente, pero si se realiza con las manos deberán colocarse 6 o 7 cubos de hielo para evitar que la manteca se caliente y se derrita
  • Agregar la sal y la harina de maíz poco a poco sin dejar de batir, cuando la masa se vuelva pesada agregar caldo de la cocción de la carne poco a poco y cuidando que la masa no se vuelva demasiado aguada. El tiempo aproximado que se debe batir es 20 min. en batidora o 45 minutos a mano.
  • Para saber si la masa se encuentra en el punto adecuado colocar un trocito en un vaso con agua fría. Si la masa flota ya está lista, pero si se hunde deberá batirse durante algunos minutos adicionales.
  • Con una cuchara untar en el interior de una hoja de maíz una cantidad generosa de masa, agregar salsa y un trozo de carne. Envolver la masa usando la misma hoja y doblar el extremo angosto. Apilar con el doblez hacia abajo para evitar que se abra la hoja
  • En una vaporera con un litro de agua colocar los tamales en posición vertical con el doblez hacia abajo y tapar usando las hojas de tamal restantes, algunos trapos limpios de cocina o bolsas plásticas para evitar que el vapor escape.
  • Cocinar al vapor durante 90 minutos aproximadamente verificando que el agua no se consuma.

 

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Pastel Japonés de Queso

No vas a creer lo sencillo que es preparar este pastel súper esponjoso de queso al estilo japonés.

Es más sencillo de lo que parece y el resultado es fantástico. 

Ingredientes

  • 6 huevos (separar claras y yemas)
  • 180g de queso crema
  • 3 cdas. de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de leche

Preparación

  • Coloca sobre la estufa una cacerola con agua y deja que ésta hierva. Luego coloca sobre ella un tazón metálico y vierte en él la leche, la mantequilla y el queso crema
  • Bate hasta que se integren el queso y la mantequilla con la leche y agrega el extracto de vainilla. Luego saca del fuego y deja enfriar unos minutos
  • Tamiza y agrega la fécula de maíz así como la harina de trigo. Integra todo perfectamente hasta tener una mezcla uniforme
  • Bate las claras a punto de turrón y durante el proceso, ve agregando el azúcar poco a poco. Deberás tener una mezcla firme y uniforme con apariencia de merengue
  • Vierte las claras batidas sobre la mezcla de yemas e integra ambas asegurándote de hacer un movimiento envolvente sin aplastar o remover demasiado las claras.
  • Vacía la mezcla final en un molde con papel encerado en el fondo y las paredes. Hornea a baño de María durante 90 minutos a 150°C. Por ningún motivo abras el horno antes de completado el tiempo de cocción
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Quesadillas fritas

Estas quesadillas son un clásico de la comida callejera mexicana y en el centro de México es muy común encontrar puestos en la calle donde se preparan estas deliciosas quesadillas fritas rellenas de queso y con diversos guisos, tales como: tinga de pollo, flor de calabaza frita, chicharrón prensado en chile guajillo, etc.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvos para hornear
  • 250g de queso para fundir
  • 2/3 taza de aceite vegetal para freír

Para servir

  • Queso rallado
  • Lechuga
  • Crema
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  • En un bowl coloca la harina de maíz, de trigo y el polvo para hornear y agrega agua a temperatura ambiente incorpora hasta formar una masa suave y uniforme.
  • Si tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico de unos 25 cm por lado sobre la prensa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, cierra la prensa y oprime aplicando fuerza de manera uniforme para formar una tortilla.
  • Si NO tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico 25 cm por lado sobre la mesa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro sobre el plástico
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, presiona usando el fondo de una cacerola hasta obtener una tortilla delgada (2mm de grosor)
  • Retira la hoja de plástico que cubre la tortilla, coloca queso o el guisado de tu preferencia sobre la tortilla y asegurándote de hacerlo sólo en una mitad de la tortilla.
  • Dobla la tortilla ayudándote con el plástico y presiona firmemente toda la orilla para cerrar la quesadilla
  • Fríe cada quesadilla durante 4 minutos en abundante aceite para freír

Para servir

  • Abre cada quesadilla usando un cuchillo
  • Coloca lechuga finamente cortada, crema queso y salsa picante al gusto.
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Pescadillas de atún

Son unas deliciosas quesadillas de atún, por eso las llamamos “pescadillas”. Son perfectas para esos días en que no deseas comer carnes rojas o pollo y además son deliciosas.

 

Ingredientes:

  • 180g de atún (2 latas) perfectamente escurrido
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 8 tortillas de maíz
  • 100g de queso para fundir
  • 1/4 de taza de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Picar el chile jalapeño muy finamente procurando utilizar solamente la pulpa y descartando las semillas (si no se desea que sea muy picante)
  • Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate. Para esta receta es importante descartar las semillas del jitomate para evitar que la preparación contenga demasiado líquido.
  • Freír durante 10 minutos el atún junto con la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile hasta que el jitomate tenga un color pálido y la cebolla se haya hecho transparente
  • Coloca una cucharada sopera del atún recién cocinado sobre una tortilla y dóblala para formar la quesadilla.
  • Freír cada quesadilla en abundante aceite vegetal hasta que tenga un color dorado y esté crocante.