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Quesadillas fritas

Estas quesadillas son un clásico de la comida callejera mexicana y en el centro de México es muy común encontrar puestos en la calle donde se preparan estas deliciosas quesadillas fritas rellenas de queso y con diversos guisos, tales como: tinga de pollo, flor de calabaza frita, chicharrón prensado en chile guajillo, etc.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvos para hornear
  • 250g de queso para fundir
  • 2/3 taza de aceite vegetal para freír

Para servir

  • Queso rallado
  • Lechuga
  • Crema
  • Salsa picante al gusto

Preparación

  • En un bowl coloca la harina de maíz, de trigo y el polvo para hornear y agrega agua a temperatura ambiente incorpora hasta formar una masa suave y uniforme.
  • Si tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico de unos 25 cm por lado sobre la prensa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, cierra la prensa y oprime aplicando fuerza de manera uniforme para formar una tortilla.
  • Si NO tienes una prensa para tortillas:
    • Coloca un trozo de plástico 25 cm por lado sobre la mesa
    • Coloca una bolita de masa de aproximadamente 4cm de diámetro sobre el plástico
    • Coloca otro trozo de plástico igual sobre la bolita de masa, presiona usando el fondo de una cacerola hasta obtener una tortilla delgada (2mm de grosor)
  • Retira la hoja de plástico que cubre la tortilla, coloca queso o el guisado de tu preferencia sobre la tortilla y asegurándote de hacerlo sólo en una mitad de la tortilla.
  • Dobla la tortilla ayudándote con el plástico y presiona firmemente toda la orilla para cerrar la quesadilla
  • Fríe cada quesadilla durante 4 minutos en abundante aceite para freír

Para servir

  • Abre cada quesadilla usando un cuchillo
  • Coloca lechuga finamente cortada, crema queso y salsa picante al gusto.
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Pescadillas de atún

Son unas deliciosas quesadillas de atún, por eso las llamamos “pescadillas”. Son perfectas para esos días en que no deseas comer carnes rojas o pollo y además son deliciosas.

 

Ingredientes:

  • 180g de atún (2 latas) perfectamente escurrido
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 8 tortillas de maíz
  • 100g de queso para fundir
  • 1/4 de taza de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Picar el chile jalapeño muy finamente procurando utilizar solamente la pulpa y descartando las semillas (si no se desea que sea muy picante)
  • Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate. Para esta receta es importante descartar las semillas del jitomate para evitar que la preparación contenga demasiado líquido.
  • Freír durante 10 minutos el atún junto con la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile hasta que el jitomate tenga un color pálido y la cebolla se haya hecho transparente
  • Coloca una cucharada sopera del atún recién cocinado sobre una tortilla y dóblala para formar la quesadilla.
  • Freír cada quesadilla en abundante aceite vegetal hasta que tenga un color dorado y esté crocante.
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Pierna Adobada

Esta receta es ideal para navidad, año nuevo o cualquier ocasión especial. En México es un platillo clásico de fin de año y para eventos especiales como bodas o graduaciones.

Ingredientes

  • 3 Kg de pierna de cerdo
  • 200g de tocino ahumado de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
  • 15 pzas. de chile guajillo
  • 3 pzas. de ancho
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 ramita de canela
  • 1 cda.de pimienta
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 taza de ron añejo o brandy
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de azúcar
  • 100g de almendras
  • frutos secos al gusto

Preparación

  • Corta el extremo de los chiles ancho y guajillo y sacude todas las semillas que puedas
  • En una cacerola hierve durante 10 minutos los chiles y la cebolla
  • Licuar los chiles y la cebolla junto con el vinagre, el jugo de naranja, la canela, el comino, los dientes de ajo y el azúcar. Es importante que dejes licuar todo durante 2 minutos para que todos los ingredientes queden bien molidos.
  • Realizar cortes diagonales en la pierna de aproximadamente 1cm de profunidad, puedes hacer los cortes en abadas direcciones para formar rombos si lo deseas
  • Unta la carne con sal y pimienta por ambos lados
  • Clava un cuchillo delgado para realizar cortes profundos (3 a 4 cm) en la carne y en las perforaciones introduce almendras y frutos secos. Realiza este procedimiento en toda la carne
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Rompope casero

Una de las bebidas tradicionales en México es el rompope. En la antigüedad era preparado por monjas en los conventos, actualmente existen muchas marcas comerciales pero con esta sencilla receta podrás disfrutarlo cuando gustes.

Ingredientes:

  • 5 Lt. de leche entera de vaca
  • 12 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de alcohol puro de caña o ron blanco
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
 

Preparación

  • Coloca las yemas en tazón y agrega el azúcar y bate hasta lograr una mezcla homogénea.
  • En una cacerola pon a calentar la leche con la ramita de canela, la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Dejar hervir la leche 5 minutos cuidando que no se derrame y apaga la estufa.
  • Agrega una taza de la leche tibia en el tazón con las yemas batidas e integra hasta tener una mezcla más ligera.
  • Prende nuevamente la estufa a fuego bajo y agrega poco a poco, sin dejar de mover, la mezcla de yemas con leche y azúcar. Mantener en la estufa a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
  • Bajar el calor al mínimo y remover ocasionalmente para que el azúcar no se caramelice en el fondo.
  • Colar y embotellar. Se recomienda refrigerar dos horas antes de servir.

Tip: Antes de embotellar tu rompope coloca una cucharada de alcohol puro de caña o ron blanco en la botella y permite que se distribuya por todo el interior.

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Crema Irlandesa (Baileys)

¡No vas a creer lo sencillo que es hacer tu propio Baileys!  Además puedes usarlo para hacer postres y otras bebidas deliciosas.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de leche condensada 200ml. de whisky
  • 1 cdta. de café soluble
  • 1 cdta. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

  • Coloca en la licuadora la leche evaporada y la leche condensada y mezcla bien.
  • Agrega le extracto de vainilla, el cacao en polvo y el café soluble. Mezcla por 15 segundos.
  • Agrega el whisky y mezcla en la licuadora perfectamente.
  • Antes de vaciar tu crema irlandesa vierte una cucharada de whisky en la botella y muévela para que el whisky recorra todo el interior de la botella.
  • Es importante que embotelles y refrigeres tu crema irlandesa. Recuerda que es una bebida láctea sin conservadores. Ahora estás listo(a) para disfrutar esta deliciosa bebida.