En una sartén o cacerola, asar los cacahuetes hasta que doren.
Agregar el ajonjolí y tostar un par de minutos más. Reservar para la salsa.
Picar la zanahoria y la cebolla en cuadritos muy finitos. Reservar media cebolla para la salsa.
Combinar la zanahoria, los chícharos, el pollo, huevo, comino y sal y pimienta al gusto.
Añadir el pollo molido; si estuvo congelado, agregar un poco de espesante, ya sea pan molido, harina o un puñito de avena.
Para la salsa, licuar los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles y un poco de agua. Añadir los cacahuetes y el ajonjolí.
En una cacerola, poner unas gotitas de aceite y agregar la salsa; si queda muy espesa, añadir un poquito de agua y sazonar unos minutos hasta que esté hirviendo. Verter la crema y disolver.
Para hacer las albóndigas, humedecer las manos y formar las bolitas; dejarlas caer directamente en el guisado. Si la mezcla del pollo se siente muy húmeda, agregar un poquito de harina hasta obtener la consistencia ideal.
Cocinar las albóndigas por unos 20 minutos y servir.
