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Tamales Verdes de Puerco

Los tamales son uno de los platillos más antiguos en México y datan de la época precolombina. Existe la leyenda de que en la antigüedad se preparaban con carne humana, sin embargo, eso es totalmente absurdo ya que en México se consumían distintos tipos de carne como la de guajolote (pavo), venado, iguana, etc. Son el desayuno callejero por excelencia y el día 2 de febrero son la comida obligada en millones de hogares.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne maciza de cerdo cortada en trozos
  • 300g de manteca de cerdo
  • 1 Kg de harina de maíz
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cda. de sal

Para la salsa

  • 600g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 chiles verdes (serrano o de árbol)

Preparación

  • En un recipiente grande con agua colocar las hojas secas de maíz para hidratar durante como mínimo
  • Cocer la carne de cerdo en suficiente agua durante 30min. Como mínimo y reservar el caldo resultante
  • Cocer en abundante agua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez cocidos licuar 2 minutos hasta obtener la salsa picante y rectificar la sal necesaria.
  • Colocar la manteca de cerdo en un recipiente amplio y profundo. Batir la manteca hasta que adquiera un color claro y se torne cremosa. Si el proceso se realiza con batidora, se puede usar manteca a temperatura ambiente, pero si se realiza con las manos deberán colocarse 6 o 7 cubos de hielo para evitar que la manteca se caliente y se derrita
  • Agregar la sal y la harina de maíz poco a poco sin dejar de batir, cuando la masa se vuelva pesada agregar caldo de la cocción de la carne poco a poco y cuidando que la masa no se vuelva demasiado aguada. El tiempo aproximado que se debe batir es 20 min. en batidora o 45 minutos a mano.
  • Para saber si la masa se encuentra en el punto adecuado colocar un trocito en un vaso con agua fría. Si la masa flota ya está lista, pero si se hunde deberá batirse durante algunos minutos adicionales.
  • Con una cuchara untar en el interior de una hoja de maíz una cantidad generosa de masa, agregar salsa y un trozo de carne. Envolver la masa usando la misma hoja y doblar el extremo angosto. Apilar con el doblez hacia abajo para evitar que se abra la hoja
  • En una vaporera con un litro de agua colocar los tamales en posición vertical con el doblez hacia abajo y tapar usando las hojas de tamal restantes, algunos trapos limpios de cocina o bolsas plásticas para evitar que el vapor escape.
  • Cocinar al vapor durante 90 minutos aproximadamente verificando que el agua no se consuma.

 

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