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Pierna Adobada

Esta receta es ideal para navidad, año nuevo o cualquier ocasión especial. En México es un platillo clásico de fin de año y para eventos especiales como bodas o graduaciones.

Ingredientes

  • 3 Kg de pierna de cerdo
  • 200g de tocino ahumado de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
  • 15 pzas. de chile guajillo
  • 3 pzas. de ancho
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 ramita de canela
  • 1 cda.de pimienta
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 taza de ron añejo o brandy
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de azúcar
  • 100g de almendras
  • frutos secos al gusto

Preparación

  • Corta el extremo de los chiles ancho y guajillo y sacude todas las semillas que puedas
  • En una cacerola hierve durante 10 minutos los chiles y la cebolla
  • Licuar los chiles y la cebolla junto con el vinagre, el jugo de naranja, la canela, el comino, los dientes de ajo y el azúcar. Es importante que dejes licuar todo durante 2 minutos para que todos los ingredientes queden bien molidos.
  • Realizar cortes diagonales en la pierna de aproximadamente 1cm de profunidad, puedes hacer los cortes en abadas direcciones para formar rombos si lo deseas
  • Unta la carne con sal y pimienta por ambos lados
  • Clava un cuchillo delgado para realizar cortes profundos (3 a 4 cm) en la carne y en las perforaciones introduce almendras y frutos secos. Realiza este procedimiento en toda la carne

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